Preparación

  1. Para la salsa: en un mortero, picar a mano las almendras, las avellanas, los boquerones desalados, los dientes de ajo, la pulpa de las ñoras, la guindilla (opcional), las rebanadas de pan frito (se pueden remojar en el vinagre o añadir el vinagre aparte), el vinagre y la sal. Ligar con el aceite de oliva.
  2. Limpiar, remojar y trocear las escarolas.
  3. Desalar los boquerones, el atún salado y el bacalao (desmigar estos dos últimos). Poner en un recipiente, con la escarola. Verter las sceitunas y, finalmente, la salsa muy ligada.
  4. Mezclar todo muy bien, para que los ingredientes queden impregnados de la salsa. Llenar los platos procurando que haya un poco de todo y formando como un castillo de escarola.

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