La filosofía de Les Cols
La chef olotina Martina Puigvert, que comparte la dirección de la cocina de Les Cols con su madre, Fina Puigdevall, publica su primer libro, Natura viva (Ara Llibres).
Nos encontramos una mañana de noviembre, pocos días antes de que salga su primer libro, Natura viva. Le recuerdo mi última visita al huerto de Les Cols, una primavera lozana que ya anunciaba el verano, pero la curiosidad me lleva a preguntar por la versión otoñal. "Ahora, el huerto es lleno de calabazas de todos los tipos, coles y brécoles, acelgas de colores, coles de Bruselas —que al restaurante servimos con el tallo— y caquis…", explica Martina Puigvert con aquel entusiasmo de qui
