3 receptes amb natxos per llepar-se'n els dits

Lleugerament similar al 'cebiche' peruà, aquest és un dels molts plats que tampoc no és gaire conegut a Catalunya. Compost de gambes, alvocat i llima, l''aguachile' és un àpat molt refrescant que es menja a cullerades i que sorprèn pel contrast entre l’acidesa de la llima, la textura de les gambes i el picant del xili serrà. Haureu de moldre el coriandre amb la resta d’herbes i espècies per afegir-les a una paella amb les gambes, el suc de llima i la ceba. Tot ben barrejat s’haurà de servir, després, amb l’alvocat a daus. L’ideal seria deixar-ho reposar a la nevera uns 10 minuts. Per potenciar-ne el sabor, es recomana afegir-hi un raig d’oli i una mica de pebre acabat de moldre.

Aquest àpat, poc conegut a casa nostra, utilitza un tipus de llegum força habitual als plats del país de les ranxeres. Haureu de daurar la ceba picada i els alls en una olla i afegir-hi els 'frijoles' i el brou vegetal. Després d’una cocció d’una hora i mitja, tritureu-ho fins a obtenir una crema ben llisa i saborosa. Només haureu d'afegir-hi una mica de nata de soja per aconseguir el gust perfecte. Per a la presentació, afegiu-hi els natxos amb coriandre i uns trossos de xili de Jalapa; així li aportareu el picant característic d’aquesta cuina.