Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

5 estofats contundents

Us proposem un seguit d'estofats molt fàcils de cuinar idonis per a la temporada de fred

PAU SAURI SORIANO

24/11/2021

L'estofat, sigui del que sigui, és un plat clàssic que coneixem des de petits. Podríem dir que el seu sabor concentrat de carn, o de peix, amb verdures i espècies, n'és la característica més representativa. Situat entre el brou i el rostit, és un plat molt energètic ple de proteïnes i nutrients, depenent dels ingredients que hi utilitzeu, idoni per a temporades de fred com les que estem vivint. D'altra banda, si parlem en termes culinaris, és molt senzill de preparar, per bé que requereix paciència i control del temps de cocció. Des de CUINA, doncs, us proposem cinc receptes diferents perquè pugueu gaudir del tram final de l'any ben calentons i amb la boca plena.

01 Estofat de llenties amb calamars

Estofat de llenties amb calamars Becky Lawton

Estofat de llenties amb calamars

Quan pensem en estofat ens ve al cap, segurament, la imatge de diferents trossos de vedella amb patates i pèsols. En aquest cas, però, parlem de llenties amb calamars. El fons del plat, protagonitzat pel llegum, és la base on reposarà l'animal marí de temporada; de fet, us podeu posar creatius i mirar de combinar tots aquells ingredients que considereu que poden complementar les llenties i els calamars. Els estofats són com el brou; n'existeixen tantes combinacions com cuiners que n'elaboren.

02 Pollastre estofat amb bolets, vi ranci i fetge de pollastre

Pollastre estofat amb bolets, vi ranci i fetge de pollastre Becky Lawton

Pollastre estofat amb bolets, vi ranci i fetge de pollastre

A l'inici parlàvem de sabors concentrats... Doncs amb aquesta elaboració tindreu feina: ceps, vi ranci, pollastre, pernil cuit, pebre vermell, escamarlans..., i la llista segueix. El punt fort d'aquest estofat, i el secret, consisteix a poder equilibrar aquesta combinació d'ingredients amb tanta personalitat. Si aconseguiu que el plat sigui harmònic, però, estarem parlant d'una opció exquisida per a qualsevol àpat.

 

03 Estofat de bou a l'antiga

Estofat de bou a l'antiga Becky Lawton

Estofat de bou a l'antiga

A diferència de l'elaboració anterior, en aquest plat no s'hi han de combinar tants sabors. El secret es troba en la preparació del bou, que haureu de deixar macerar entre 3 i 4 hores en vi negre, perquè agafi un gust ben potent. Tots els ingredients restants serviran, únicament, per a complementar el sabor protagonista de la carn de boví.

04 Estofat de mongetes del ganxet, escamarlans i salsa de crustacis

Estofat de mongetes del ganxet, escamarlans i salsa de crustacis Becky Lawton

Estofat de mongetes del ganxet, escamarlans i salsa de crustacis

Passem de la carn al peix, una altra vegada, i us proposem aquest estofat de mongetes del ganxet amb escamarlans i brou de peix de roca. La combinació de sabors entre els animals marins i el llegum farà d’aquest plat una opció menys carregada i concentrada que alguns dels altres estofats que hem plantejat. 

 

05 Polenta amb estofat de senglar

Polenta amb estofat de senglar Becky Lawton

Polenta amb estofat de senglar

Acabem amb un plat que no és ben bé un estofat, ja que l'elaboració principal n'és la polenta, que no és res més que sèmola de cereals espessida i assaonada al gust personal de cadascú. Si seguiu aquesta recepta, però, l'acompanyareu amb senglar estofat. Cal tenir en compte que la carn de senglar pot ser més o menys tendra depenent de l'edat de l'animal; per això us recomanem que a la carnisseria en demaneu, si pot ser, de més jove. Si la carn és més madura, caldrà macerar-la més.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 255

REVOLUCIONEM EL NADAL!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto