5 estofats contundents

Quan pensem en estofat ens ve al cap, segurament, la imatge de diferents trossos de vedella amb patates i pèsols. En aquest cas, però, parlem de llenties amb calamars. El fons del plat, protagonitzat pel llegum, és la base on reposarà l'animal marí de temporada; de fet, us podeu posar creatius i mirar de combinar tots aquells ingredients que considereu que poden complementar les llenties i els calamars. Els estofats són com el brou; n'existeixen tantes combinacions com cuiners que n'elaboren.

A l'inici parlàvem de sabors concentrats... Doncs amb aquesta elaboració tindreu feina: ceps, vi ranci, pollastre, pernil cuit, pebre vermell, escamarlans..., i la llista segueix. El punt fort d'aquest estofat, i el secret, consisteix a poder equilibrar aquesta combinació d'ingredients amb tanta personalitat. Si aconseguiu que el plat sigui harmònic, però, estarem parlant d'una opció exquisida per a qualsevol àpat.

A diferència de l'elaboració anterior, en aquest plat no s'hi han de combinar tants sabors. El secret es troba en la preparació del bou, que haureu de deixar macerar entre 3 i 4 hores en vi negre, perquè agafi un gust ben potent. Tots els ingredients restants serviran, únicament, per a complementar el sabor protagonista de la carn de boví.

Passem de la carn al peix, una altra vegada, i us proposem aquest estofat de mongetes del ganxet amb escamarlans i brou de peix de roca. La combinació de sabors entre els animals marins i el llegum farà d’aquest plat una opció menys carregada i concentrada que alguns dels altres estofats que hem plantejat. 

Acabem amb un plat que no és ben bé un estofat, ja que l'elaboració principal n'és la polenta, que no és res més que sèmola de cereals espessida i assaonada al gust personal de cadascú. Si seguiu aquesta recepta, però, l'acompanyareu amb senglar estofat. Cal tenir en compte que la carn de senglar pot ser més o menys tendra depenent de l'edat de l'animal; per això us recomanem que a la carnisseria en demaneu, si pot ser, de més jove. Si la carn és més madura, caldrà macerar-la més.