Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

A la tardor, plats amb sípia

S'apropa la temporada de la sípia i us recomanem un seguit d'elaboracions amb ingredients de tardor i d'hivern

PAU SAURI

11/11/2021

De la família dels cefalòpodes (calamar, pop, etc.), la sípia és un aliment amb un alt contingut en iode, nutrient necessari per al creixement dels infants, del qual podem aprofitar-ho pràcticament tot a l'hora de cuinar. La seva carn tendra i la tinta que desprèn la converteixen en una opció excel·lent per acompanyar arrossos i brous de marisc o mar i muntanya. Durant les temporades de tardor i hivern, l'animal s'engreixa per poder ser pescat; per això, aneu omplint la llista d'idees davant la seva arribada imminent a les peixateries. És important, però, tractar-la com cal i mirar de netejar-la correctament. Volem animar-vos, doncs, a reforçar la vostra relació culinària amb la sípia i mirar de mostrar-vos-en la versatilitat com a ingredient.

01 Pèsols ofegats amb sípia i la seva tinta

Pèsols ofegats amb sípia i la seva tinta

Pèsols ofegats amb sípia i la seva tinta

Encapçala la nostra llista un plat representatiu, precisament, de la versatilitat que hem comentat. En aquesta elaboració de Montse Estruch, aprofitarem la carn i la tinta de la sípia; aquesta darrera la combinareu amb salsa de tomàquet per dotar-la d'un sabor amb més caràcter. També hi afegireu, a part dels ingredients principals, un tou de mandarina que donarà el toc de temporada al plat.

02 Ou escalfat amb salsa de calamar i sípia

Ou escalfat amb salsa de calamar i sípia

Ou escalfat amb salsa de calamar i sípia

Iker Erauzkin us presenta una opció ràpida i gustosa, idònia per a un sopar de gala. Més enllà de la presentació, l'elaboració del plat requereix un cert grau d'experiència culinària, encara que, amb les indicacions específiques del cuiner, no hi tindreu cap problema. Pel que fa a la sípia, només l'haureu de marcar; en canvi, l'ou i la tinta del calamar tenen un pèl més de secret.

03 Mandonguilles amb sípia i marisc

Mandonguilles amb sípia i marisc

Mandonguilles amb sípia i marisc

Els mar i muntanya formen part de la llista de plats estrella cuinats amb sípia. El joc de sabors i textures de la carn i el peix és el tret característic d'aquestes elaboracions tan típiques de casa nostra. En aquest cas, la recepta de les Cuineres de Sils proposa elaborar les mandonguilles amb carn de porc.

04 'Rigatoni' amb sípia i trompetes de la mort

'Rigatoni' amb sípia i trompetes de la mort Becky Lawton

'Rigatoni' amb sípia i trompetes de la mort

Aprofitant que la temporada de bolets continua vigent, us animem a tastar la recepta de Pep Nogué en què podreu aprofitar, novament, la carn i la tinta de la sípia. Parlem, però, d'una elaboració de sabors forts i punyents (pebre, allioli negat, cervesa, julivert) que caldrà saber combinar perquè cap no imperi per sobre dels altres d'una manera excessiva. Si s'assoleix aquest equilibri, el resultat serà de primera.

05 Canelons de sípia farcits de llagostins i bolets amb vinagreta

Canelons de sípia farcits de llagostins i bolets amb vinagreta

Canelons de sípia farcits de llagostins i bolets amb vinagreta

Seguim amb els bolets, però ara amb una proposta un pèl més moderna. Juanjo Roda planteja una reinvenció del caneló tradicional més propera a la cuina asiàtica que a l'occidental. Serà clau combinar el sabor de la vinagreta amb el dels llagostins i la sípia.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 255

REVOLUCIONEM EL NADAL!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto