A la tardor, plats amb sípia

Encapçala la nostra llista un plat representatiu, precisament, de la versatilitat que hem comentat. En aquesta elaboració de Montse Estruch, aprofitarem la carn i la tinta de la sípia; aquesta darrera la combinareu amb salsa de tomàquet per dotar-la d'un sabor amb més caràcter. També hi afegireu, a part dels ingredients principals, un tou de mandarina que donarà el toc de temporada al plat.

Iker Erauzkin us presenta una opció ràpida i gustosa, idònia per a un sopar de gala. Més enllà de la presentació, l'elaboració del plat requereix un cert grau d'experiència culinària, encara que, amb les indicacions específiques del cuiner, no hi tindreu cap problema. Pel que fa a la sípia, només l'haureu de marcar; en canvi, l'ou i la tinta del calamar tenen un pèl més de secret.

Els mar i muntanya formen part de la llista de plats estrella cuinats amb sípia. El joc de sabors i textures de la carn i el peix és el tret característic d'aquestes elaboracions tan típiques de casa nostra. En aquest cas, la recepta de les Cuineres de Sils proposa elaborar les mandonguilles amb carn de porc.

Aprofitant que la temporada de bolets continua vigent, us animem a tastar la recepta de Pep Nogué en què podreu aprofitar, novament, la carn i la tinta de la sípia. Parlem, però, d'una elaboració de sabors forts i punyents (pebre, allioli negat, cervesa, julivert) que caldrà saber combinar perquè cap no imperi per sobre dels altres d'una manera excessiva. Si s'assoleix aquest equilibri, el resultat serà de primera.

Seguim amb els bolets, però ara amb una proposta un pèl més moderna. Juanjo Roda planteja una reinvenció del caneló tradicional més propera a la cuina asiàtica que a l'occidental. Serà clau combinar el sabor de la vinagreta amb el dels llagostins i la sípia.