La cuina de muntanya de Catalunya és una expressió de l’entorn pirinenc i dels seus cicles naturals. Arrelada a la tradició i a la sobrietat pròpia de la vida en altura, es basa en productes locals de qualitat, molts dels quals s’han recuperat i revalorat
És el cas de carns saboroses com la de xai de raça xisqueta, tendra i aromàtica, que sovint es cuina rostida amb herbes del bosc, o de la vaca bruna del Pirineu, ideal per a guisats plens de caràcter.Tampoc no hi falta el formatge. A casa nostra, se’n fan molts i molt variats, però n’hi ha un amb personalitat pròpia, el Garrotxa, de pasta tova i escorça florida,que afegeix un toc lacti i lleugerament fongós a plats i amanides i és el complement perfecte per contrastar sabors.I dels rius d’alta muntanya ens arriba la truita, que s’acostuma a coure a la brasa o saltada. És una cuina senzilla però carregada de sentit, que busca el gust autèntic, més que la sofisticacióEn definitiva,parlem d’una cuina, unes receptes i uns ingredients que connecten amb el territori i que en aquestes pàgines hem traduït en una amanida, unes broquetes, unes torrades i un bistec tàrtar que estem convençuts que us encantaran.
És el cas de carns saboroses com la de xai de raça xisqueta, tendra i aromàtica, que sovint es cuina rostida amb herbes del bosc, o de la vaca bruna del Pirineu, ideal per a guisats plens de caràcter.
Tampoc no hi falta el formatge. A casa nostra, se’n fan molts i molt variats, però n’hi ha un amb personalitat pròpia, el Garrotxa, de pasta tova i escorça florida,que afegeix un toc lacti i lleugerament fongós a plats i amanides i és el complement perfecte per contrastar sabors.
I dels rius d’alta muntanya ens arriba la truita, que s’acostuma a coure a la brasa o saltada. És una cuina senzilla però carregada de sentit, que busca el gust autèntic, més que la sofisticació
En definitiva,parlem d’una cuina, unes receptes i uns ingredients que connecten amb el territori i que en aquestes pàgines hem traduït en una amanida, unes broquetes, unes torrades i un bistec tàrtar que estem convençuts que us encantaran.
