1. Retalleu l'escarola per treure els matisos més amargs de les fulles exteriors (reserveu-les per a una altra amanida).
2. Talleu l'escarola i poseu les fulles en un bol amb aigua i gel, de 10 a 15 min, perquè es renti bé i agafi una textura molt més forta.
3. Per a la salsa rosa o salsa còctel: en un bol, barregeu-hi maionesa, una mica de quètxup i un toc de salsa Perrins. Remeneu-ho fins que agafi un to rosat.
4. Bulliu les gambes blanques (es pot fer servir qualsevol altre tipus de marisc) i poseu-les a dins de la salsa còctel.
5. Talleu un parell de cogombrets en làmines fines i barregeu-los amb la salsa còctel i les gambes, per donar-hi un toc agre.
6. Agafeu una bona porció d'escarola i deixeu-la sobre un paper perquè absorbeixi tota la humitat. Una vegada ben escorreguda, passeu-la al plat i col·loqueu-la damunt del còctel de gambes amb la salsa rosa. Remateu-ho amb uns brots tendres.