Preparación
- Recortar la escarola para quitar los matices más amargos de las hojas exteriores (reservar para otra ensalada).
- Cortar la escarola y poner las hojas en un cuenco con agua y hielo, 10-15 min, para que se lave bien y coja una textura mucho más fuerte.
- Para la salsa rosa o salsa cóctel: en un bol mezclar mayonesa, un poco de kétchup y un toque de salsa perrins. Remover hasta obtener un tono rosado.
- Hervir las gambas blancas (se puede usar cualquier tipo de marisco) y poner dentro de la salsa cóctel.
- Cortar un par de pepinillos en láminas finas y mezclar en la salsa cóctel con las gambas, para darle un toque agrio.
- Coger una buena porción de escarola sobre un papel para que absorba toda la humedad. Una vez bien escurrida, pasar al plato y colocar encima el cóctel de gambas con la salsa rosa. Rematar con unos brotes tiernos.