Crema fría de espárragos
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 lata de espárragos blancos en conserva
- 1 cucharada de mayonesa
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- vinagre
- 20 g de bacalao ahumado
- cebollino
- 10 g de almendras fritas
- Cocer los huevos 10 min en un cazo con agua hirviendo.
- Triturar los espárragos (guardar un par de puntas) con una parte de su líquido, una cucharada de mayonesa y un huevo. Debe quedar una crema con una textura bien sedosa.
- Emulsionar con aceite, y poner a punto de sal, pimienta y vinagre.
- Rallar el otro huevo.
- Emplatar la crema en el fondo del plato y añadir láminas de bacalao, el huevo rallado y un poco de cebollino, para darle color.
- Terminar con las almendras fritas, un chorro de aceite y las puntas de espárragos que habíais reservado.
