1. Mescleu el xai amb la pela de llimona i l’orenga, salpebreu-ho i deixeu-ho marinar 1 h a la nevera.
2. Tritureu la menta, el suc de llimona, les ametlles, la sal, un raig d’oli d’oliva i l’all, fins a formar una pasta com un pesto.
3. En una paella amb un raig d’oli, coeu el xai uns 4 min per cada costat, retireu-lo del foc i tapeu-lo 10 min, perquè quedi tebi a l’interior.
4. Talleu el xai a escalopes, amb un ganivet.
5. Per al muntatge: en una safata, poseu la ruca; per sobre, poseu-hi el xai, els tomàquets cherry partits, les olives, el pebrot escalivat, tallat a daus, la feta trencada i el pesto de menta per damunt.