Preparació
- Deixeu dessalar la tripa de bacallà 12 h, netegeu-la de pells, talleu-la a tires finetes i poseu-la en aigua freda al foc; just quan arrenqui el bull, reserveu-la fora del foc en la mateixa aigua.
- Mentrestant, feu un sofregit amb la ceba, els tomàquets, dos alls i el julivert. Quan estigui ben confitat, afegiu-hi la tripa, amb l’aigua de la seva cocció, i un grapat de cigronets cuits.
- Submergiu el morro de bacallà en l’oli d’oliva i els altres dos alls, i poseu-lo al forn 8 min a 150 ºC.
- Muntatge: col·loqueu el bacallà ben escorregut al mig del plat i acompanyeu-lo amb el suquet.