Boletes d'arròs

Per Beatriz de Marcos

Tipus de plat Primer

Racions 4

Sense
gluten Sense
lactosa

Ingredients

320 g d'arròs llarg
1 remolatxa
Remolatxa
En les barreges anomenades mesclum a vegades s'hi afegeix una de les fulles de vegetal més atractives, la fulla tendra de la remolatxa. De color verdós amb els nervis vermellosos, és la part exterior d'una arrel profunda i carnosa de la familia de les quenopodiàcies, parentes dels espinacs i les bledes. La remolatxa comuna és originària de la zona costanera del nord d'Àfrica i el seu cultiu és molt antic, data del segle II aC. Les varietats més importants són la farratgera i la comuna o vermellosa. La primera es fa servir per a l'alimentació animal, mentre que la segona es consumeix com a hortalissa. De color porpra i sabor dolç, és un dels vegetals amb un contingut calòric més baix i una bona font de fibres. Quan les adquiriu fresques, vigileu que siguin d'una textura ferma i carnosa, amb la pell llisa; les fulles verdes n'indiquen la frescor. Poseu-les a les amanides, o bulliu-les com qualsevol verdura, feu-ne una bona crema freda amb iogurt i un raig d'oli o feu-ne un puré per acompanyar carns grasses o de sabor fort.
1 pastanaga
1/2 carbassó
1 ceba tendra
50 g de tàperes
fulles d'alfàbrega
1 cullerada de llavors de xia acabades de moldre
20 g de llevat nutricional
50 g de llavors de cànem pelades
100 g d'arròs verd
Arròs verd
Arròs tradicional de la part nord del Vietnam, on es cull quan encara és verd i, per tant, carregat de saba i clorofil·la, cosa que li dóna el color característic. Del tipus glutinós, com la majoria dels orientals, un cop collit, aquest arròs se sol aixafar lleugerament i assecar diversos cops, a vegades fins a convertir-lo en una mena precursor dels 'corn flakes'. A la cuina vietnamita, es fa servir, preferentment, per fer uns pastissets ensucrats (els com), combinant-lo amb pasta de soja, per arrebossar determinats productes, com les gambes, o per coure’l de diverses maneres, encara que sense renunciar a menjar-lo cru per esmorzar, embolicat en una fulla de lotus. A casa nostra, resulta especialment atractiu pel fet que conserva el color verd després de la cocció, cosa que dóna als plats i els preparats un aspecte original.
100 g de farina de cigró
1 ou
sal
pebre negre
oli d'oliva verge extra

Boletes d'arròs Anna Garcia Frigola

Ingredients

320 g d'arròs llarg
1 remolatxa
Remolatxa
En les barreges anomenades mesclum a vegades s'hi afegeix una de les fulles de vegetal més atractives, la fulla tendra de la remolatxa. De color verdós amb els nervis vermellosos, és la part exterior d'una arrel profunda i carnosa de la familia de les quenopodiàcies, parentes dels espinacs i les bledes. La remolatxa comuna és originària de la zona costanera del nord d'Àfrica i el seu cultiu és molt antic, data del segle II aC. Les varietats més importants són la farratgera i la comuna o vermellosa. La primera es fa servir per a l'alimentació animal, mentre que la segona es consumeix com a hortalissa. De color porpra i sabor dolç, és un dels vegetals amb un contingut calòric més baix i una bona font de fibres. Quan les adquiriu fresques, vigileu que siguin d'una textura ferma i carnosa, amb la pell llisa; les fulles verdes n'indiquen la frescor. Poseu-les a les amanides, o bulliu-les com qualsevol verdura, feu-ne una bona crema freda amb iogurt i un raig d'oli o feu-ne un puré per acompanyar carns grasses o de sabor fort.
1 pastanaga
1/2 carbassó
1 ceba tendra
50 g de tàperes
fulles d'alfàbrega
1 cullerada de llavors de xia acabades de moldre
20 g de llevat nutricional
50 g de llavors de cànem pelades
100 g d'arròs verd
Arròs verd
Arròs tradicional de la part nord del Vietnam, on es cull quan encara és verd i, per tant, carregat de saba i clorofil·la, cosa que li dóna el color característic. Del tipus glutinós, com la majoria dels orientals, un cop collit, aquest arròs se sol aixafar lleugerament i assecar diversos cops, a vegades fins a convertir-lo en una mena precursor dels 'corn flakes'. A la cuina vietnamita, es fa servir, preferentment, per fer uns pastissets ensucrats (els com), combinant-lo amb pasta de soja, per arrebossar determinats productes, com les gambes, o per coure’l de diverses maneres, encara que sense renunciar a menjar-lo cru per esmorzar, embolicat en una fulla de lotus. A casa nostra, resulta especialment atractiu pel fet que conserva el color verd després de la cocció, cosa que dóna als plats i els preparats un aspecte original.
100 g de farina de cigró
1 ou
sal
pebre negre
oli d'oliva verge extra

Preparació

Peleu la remolatxa, renteu-la i talleu-la a quarts.
Renteu l’arròs i poseu-lo en un cassó amb aigua bullent abundant; afegiu-hi la remolatxa, salpebreu-ho i coeu-ho 15 min.
Retireu la remolatxa, coleu l’arròs i poseu-lo en un bol, afegiu-hi la xia i remeneu-ho.
Renteu la resta d’hortalisses: peleu la pastanaga i la ceba tendra, despunteu el carbassó i piqueu-les totes de manera separada.
En una paella ampla amb tres cullerades d’oli, sofregiu la pastanaga i la ceba tendra, 5 min, a foc suau; afegiu-hi el carbassó i coeu-ho 2 min més. Retireu-ho i deixeu-ho temperar.
Afegiu a l’arròs el sofregit d’hortalisses, les tàperes escorregudes i les fulles d’alfàbrega, ben rentades i picades. Remeneu-ho, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho reposar a la nevera un mínim de 2 h.
Formeu boletes amb la massa i arrebosseu-les passant-les primer per la farina de cigrons, després per l’ou batut i finalment per la barreja d’arròs verd, llevat nutricional i llavors de cànem.
Fregiu les boletes a tandes en oli d’oliva calent abundant, deixeu-les sobre paper de cuina perquè absorbeixin l’excés d’oli i, tot seguit, serviu-les immediatament.