Preparació
- Confiteu els bracets de pollastre salpebrats i empolsats amb un raig d’herbes aromàtiques. Deixeu-ho confitar a foc lent amb oli de gira-sol 2-3 h.
- Netegeu i escaldeu els espinacs, i després salteu-los amb un raig d’oli d’oliva i la cullerada de panses i pinyons.
- Marqueu els escamarlans a la planxa, salpebrats. Emplateu-ho intercalant els bracets amb els espinacs i els escamarlans. Feu-hi unes pinzellades de romesco i la reducció de carn.