Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Netegeu el cabirol, desosseu-lo i enrossiu els ossos al forn. Deixeu el llom del cabirol a maridar amb el vi negre, les verdures tallades, mig got de vinagre i 0,5 l d’aigua durant 3 h. Coleu les verdures i salteu-les en una cassola.
  2. Un cop ben saltades, afegiu-hi els ossos torrats del cabirol; finalment, aboqueu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir. Coleu-ho i reserveu-ho.
  3. Poseu a coure els moniatos al forn 40 min —segons la mida— a 160 ºC. Un cop cuits, peleu-los i esmicoleu-los amb una forquilla, rectifiqueu-ho de sal i pebre i amaniu-ho amb oli d’oliva.
  4. Prepareu un xarop amb 100 ml aigua i 100 g de sucre. Escaldeu les castanyes, peleu-les i poseu-les a bullir amb el xarop 20 min.
  5. Piqueu el pebre en gra amb l’ajuda d’un morter. Cobriu el llom del cabirol amb el pebre.
  6. En una paella amb oli molt calent marqueu el cabirol. Afegiu-hi les castanyes confitades i ja escorregudes i una mica de salsa.
  7. Traieu el cabirol i talleu-lo a medallons. Torreu el pa de pagès a llesques, poseu-hi el moniato a sobre, els talls de cabirol i les castanyes. Escalfeu-ho tot junt al forn 2 min.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto