Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia
OFERTA ESPECIAL -35%
SUBSCRIU-TE ARA A CUINA AMB UN PREU ESPECIAL!

Preparació

  1. Clarifiqueu la mantega deixant que es desfaci al costat del foc per separar la part líquida del greix. Barregeu el formatge amb la part líquida de la mantega, el pa ratllat, l’all i el julivert picats i ho pasteu com si fos una pasta.
  2. Netegeu el costellam. El filet el separeu, el daureu en una paella al foc i el reserveu.
  3. Compreu una bona coca d’escalivada o feu-la vosaltres mateixos. Escaliveu els calçots i peleu-los, poseu-los damunt de la coca amb el filet de xai daurat.
  4. Daureu el costellam i cobriu-lo amb la pasta feta anteriorment i ben estirada. Poseu-lo al forn 3 min a 200 ºC, just fins que agafi bon color.
  5. Retireu-ho, escalfeu la coca d’escalivada mentre deixeu reposar el xai 5 min fora del forn, perquè no estigui dur.
  6. Per a la salsa: talleu les verdures i en una olla amb oli torreu-les. Torreu els ossos de xai al forn. A l’olla de les verdures, afegiu-hi el vi negre i reduïu-ho una mica. Afegiu-hi els ossos torrats i aigua i deixeu-ho reduir 20 min. Coleu-ho i torneu a reduir fins que en quedi la meitat.
  7. Emplateu el costellam damunt la coca amanida amb un raig d’oli i la salsa feta amb els ossos del xai.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 259

BOJOS PELS ARROSSOS SECS!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Josep Moreno

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto