Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Traieu l'arrel de les dues cebes tendres i talleu-les finament.
  2. Poseu la mantega en un cassó al foc i, quan estigui fosa, tireu-hi la ceba i deixeu-la-hi coure suaument perquè quedi blanca.
  3. Afegiu-hi els pèsols i cobriu-los amb brou vegetal. Deixeu-los coure tapats uns 5 o 7 min, segons la frescor dels pèsols.
  4. Mentrestant, poseu la botifarra tallada a rodelles primes una paella a foc suau. Doneu-los la volta i deixeu que s'acabin de coure i que treguin el greix sobrant. Han de quedar ben cruixents. Passeu-les per un paper absorbent. Reserveu-les en una capsa hermèticament tancada perquè no s'humitegin.
  5. Quan els pèsols siguin cuits, sense que hagin perdut el color verdós, saleu-los, apagueu el foc i tritureu-los perquè quedi una sopa ben fina. Si queda espessa, afegiu-hi un cullerot de brou vegetal calent fins a obtenir la densitat desitjada. Passeu-ho pel colador xinès perquè la sopa sigui ben cremosa. Reserveu-la.
  6. Obriu les vieires, traieu-ne la part taronja i la sorra que pugui tenir enganxada.
  7. Poseu les fulles de menta en un plat amb paper secant al microones a màxima potència. Doneu-li intervals de 20 s i aneu-les girant perquè s'assequin i quedin cruixents. Us caldrà fer-ho 5 o 6 vegades. Tritureu-les amb un raig d'oli, que us quedarà d'un verd molt vistós. Reserveu-ho.
  8. Poseu una paella al foc amb un petit raig d'oli d'oliva i coeu les vieires. Us han de quedar daurades i un xic crues de dins. Poseu-les al centre del plat. Al damunt, trenqueu-hi el cruixent de botifarra negra i decoreu-ho amb unes escames de sal i quatre o cinc pipes de carbassa verdes.
  9. Serviu la sopa de pèsols al voltant i acabeu-ho amb un cordó d'oli de menta.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 255

REVOLUCIONEM EL NADAL!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto