1. Per a les creps: peleu les patates i talleu-les a trossos. Coeu-les en poca aigua salada fins que s'estovin. Escorreu-les i deixeu-les refredar. Tritureu-les amb el passapuré, barregeu-les amb la resta d'ingredients i condimenteu-ho. Deixeu-ho reposar 10 min.
2. Per a la salsa: piqueu finament les herbes i barregeu-les amb la crema agra. Condimenteu-ho.
3. Amb la massa de patates feu les creps i fregiu-les a foc mitjà amb mantega, daurant-les per cada costat, 2-3 min. Poseu les creps en una safata, tapeu-les i poseu-les al forn, a 50 ºC.
4. Repartiu la crema agra amb herbes sobre els plats i damunt poseu-hi les creps i les flors de Tête de Moine AOP.