Troba la teva recepta

Preparació

  1. Per a l’escalivada: el pebrot vermell i el groc, cremeu-los directament al foc, fins que la pell quedi calcinada. Deixeu-los refredar en un plat per recollir el líquid que desprenen, que l’emprareu posteriorment.
  2. Poseu l’albergínia en una safata, salpebreu-la i unteu-la d’oli, poseu-la a coure al forn 30 min a 180 ºC. Deixeu-la refredar i aprofiteu, també, el líquid que desprèn.
  3. Peleu els pebrots i l’albergínia i talleu-los a tires. Dividiu-los en dues parts. Una part la feu servir com a guarnició, i la resta servirà per a la salsa.
  4. En una paella, salteu la part per a la salsa amb oli, all i julivert picats. Barregeu les verdures escalivades saltades amb el líquid que heu reservat d’escalivar-les i bateu-ne el conjunt.
  5. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre. Poseu-ho tot al foc i, quan agafi textura de xarop, retireu-ho i tritureu-ho amb les olives.
  6. Netegeu l’esturió, traieu-ne la pell, perquè és molt dura.
  7. Muntatge: feu l’esturió a la planxa. Salpebreu-lo i unteu-lo d’oli, poseu-lo a la planxa 2 min per cada costat. Feu els calamars a la planxa, nets i salpebrats, perquè quedin marcats. Serviu primer la crema d’escalivada; després, l’esturió a la planxa i un calamar, i, finalment, les verdures. Acabeu-ho amb un cordó de puré.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

17 set

'Viu la verema' al Celler Masroig

La millor època per conèixer el món vitivinícola és, sens dubte, durant la verema. El...

20 set

Dia Mundial de la Paella

La paella s'ha convertit en la icona gastronòmica de València, i el 20 de setembre n'és el dia mundial....

21 set

Visita guiada al Vinseum

Cada tercer dissabte de mes, a les 12 h, el Museu de les Cultures del Vi (Vinseum) ofereix una visita guiada a...

21 set

Festa de la Sal 2019

Cada tercer dissabte de setembre, des de l'any 1997, l'Escala ret homenatge a dos oficis molt antics del municipi:...

Portada 231

PA AMB TOMÀQUET REVOLUTION. CAPGIREM LA RECEPTA MÉS TRADICIONAL!

  • 'Souvenirs' gastronòmics
  • Somni d'un paisatge gastronòmic d'estiu

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€ I  DE REGAL 2 ESPECIALS RECEPTES BY CUINA

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto