Filet de gall dindi amb herbes provençals

Per David Caballero

Tipus de plat Segon

Racions 4

Ràpida i senzilla Sense
gluten

Ingredients

2 filets de gall dindi nets
4 patates monalisa
40 g de mantega
2 cullerades d’herbes provençals seques
50 ml de moscatell
Moscatell
Vi dolç obtingut de la varietat de raïm moscatell, conegut per grecs i romans i que sembla provenir de la regió d’Alexandria. Introduïda a la Península pels àrabs, la varietat, que demana proximitat al mar, per la humitat, es va aclimatar a la riba mediterrània.

De grans allargassats i amb un percentatge elevat de sucre, en madurar, el most que se n’obté permet, a més de produir mistela per incorporació d’alcohol, una fermentació parcial —espontània o aturada— que deixa una quantitat suficient de sucre residual per poder-lo considerar un vi dolç. De graduació alta i gust dolç, que recorda el mesc (el nom pot provenir d’aquí, igual que en el cas del moscat italià), el moscatell es dedica, bàsicament, a acompanyar fruita seca o pastissos, consumit a temperatura ambient, per poder-ne apreciar més bé les virtuts.
1 cullerada d’herbes provençals fresques (romaní, farigola, orenga)
un raig d’oli d’oliva verge extra
pebre negre
sal

Filet de gall dindi amb herbes provençals Becky Lawton

2 filets de gall dindi nets
4 patates monalisa
40 g de mantega
2 cullerades d’herbes provençals seques
50 ml de moscatell
Moscatell
Vi dolç obtingut de la varietat de raïm moscatell, conegut per grecs i romans i que sembla provenir de la regió d’Alexandria. Introduïda a la Península pels àrabs, la varietat, que demana proximitat al mar, per la humitat, es va aclimatar a la riba mediterrània.

De grans allargassats i amb un percentatge elevat de sucre, en madurar, el most que se n’obté permet, a més de produir mistela per incorporació d’alcohol, una fermentació parcial —espontània o aturada— que deixa una quantitat suficient de sucre residual per poder-lo considerar un vi dolç. De graduació alta i gust dolç, que recorda el mesc (el nom pot provenir d’aquí, igual que en el cas del moscat italià), el moscatell es dedica, bàsicament, a acompanyar fruita seca o pastissos, consumit a temperatura ambient, per poder-ne apreciar més bé les virtuts.
1 cullerada d’herbes provençals fresques (romaní, farigola, orenga)
un raig d’oli d’oliva verge extra
pebre negre
sal

Deixeu les patates amb la pela ben neta i talleu-les a rodanxes d’1 cm de gruix.
Poseu-les en una safata de forn, poseu-hi la mantega i salpebreu-ho. Afegiu-hi la cullerada d’herbes fresques provençals i mescleu-ho tot.
Coeu-les al forn a 180 oC.
Salpebreu els filets de gall dindi i afegiu-hi les herbes provençals seques i un raig d’oli d’oliva. Unteu bé la carn per totes les parts i deixeu-la reposar durant 10 min.
Afegiu els filets a la safata de les patates (quan hagin passat uns 20 min), mulleu-ho amb el moscatell i deixeu-ho coure 25 min més al forn, fins que la carn estigui cuita i les patates també.
En un plat pa, poseu un llit de patates i a sobre acomodeu-hi mig filet de gall dindi per persona, tallat a llenques fines.