Preparació
- Feu el caramel amb 80 g de sucre, posant-lo en una paella, a foc molt suau, perquè es vagi caramel·litzant. Si voleu hi podeu afegir un petit raig d’aigua perquè es caramel·litzi abans. En acabat, aboqueu-ho al fons de vuit flameres.
- Tritureu la resta d’ingredients i aboqueu la pasta dins de les flameres. Repartiu-ho en les flameres. Coeu-ho al forn a vapor 40 min a 90 ºC. Comproveu amb la prova de l’agulla si és cuit.
- Per al xarop de gerds: barregeu parts iguals de sucre, aigua i gerds. Feu-ho bullir 1 min, passeu-ho pel túrmix i coleu-ho. Aboqueu el flam al plat i decoreu-lo amb gerds, fulles petites de menta i el xarop de gerds.