1. Netegeu les galtes i salpebreu-les. Poseu un raig d’oli d’oliva en una cassola i coeu-hi les galtes, 10 min, fins que quedin daurades. Reserveu-les.
2. Peleu i piqueu les hortalisses i sofregiu-les a la mateixa cassola, amb una mica més d’oli i la fulla de llorer. Quan estiguin ofegades, incorporeu-hi les galtes i coeu-ho tot junt 5 min a foc mitjà.
3. Aboqueu el brou a la cassola, que cobreixi les galtes, i deixeu-les a foc mitjà 2 h 30 min. Quan falti mitja hora per acabar la cocció, afegiu-hi els bolets, nets i tallats a trossos, i salpebreu-ho. Si cal, aneu afegint brou calent durant la cocció.
4. Tritureu la salsa i passeu-la pel colador xinès. Serviu-la amb les galtes i els bolets.