Consells de cuina La Vanguardia

Preparació

  1. Per a la pera caramel·litzada: peleu la pera i traieu-ne les llavors; talleu-la a daus de 0,5 x 0,5 cm. Feu caramel en sec: una vegada es fon el sucre, deixeu que agafi color. Afegiu-hi la mantega i els daus de pera, fins que quedin caramel·litzats, i afegiu-hi el licor de pera (opcional). Coleu-ho perquè no quedi suc. Poseu-ho al fons del gotet. 
  2. Per a la mousse de foie: escalfeu la llet a la Thermomix, fins que arrenqui el bull. Afegiu-hi el foie, a trossos, deixeu que es trituri bé, coleu-ho amb un colador xinès i deixeu-ho refredar una mica, per poder-ho barrejar amb la nata semimuntada. 
  3. Aboqueu la barreja dins del vaset, on prèviament haureu posat les peres caramel·litzades. (Si no disposeu de Thermomix es pot fer servir el túrmix amb la llet escalfada.) 
  4. Tot seguit, escalfeu el vi pedro ximenes i afegiu-hi la gelatina remullada. Deixeu-ho refredar una mica i poseu-hi el foie a sobre. Decoreu-ho amb una flor de romaní.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

26 jun

Vespres al Mercat de la Terra 2018

Els Mercats de la Terra passen a celebrar-se, durant els mesos de juny i juliol, els dimarts de 17.30 a 22 h. Deixant...

27 jun

VII Revetlles d’Estiu amb Musclos i Cava als mercats de Barcelona

El Mercat de Sant Antoni donarà el tret de sortida, el dia 22 de juny, a la setena edició de Revetlles...

28 jun

Secret Foodie Society 2018

Secret Foodie Society planteja una experiència gastronòmica ben peculiar. Una experiència immersiva...

28 jun

Cicle de Sopars 'El mar va a la muntanya'

El Museu Marítim de Barcelona acull 'El mar va a la muntanya', un nou cicle gastronòmic per posar en...

PortadaJuliol217

ALVOCAT. PER QUÈ ENS TORNA BOJOS?

  • Recuperem la vida de mercat
  • El marisc de Galícia s'apodera de les Gavarres

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto