Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al streusel d'ametlles: barregeu les ametlles amb la farina i el sucre. Talleu a daus la mantega freda i afegiu-los a la barreja anterior. Remeneu-ho amb una pala fins que agafi textura sorrosa i no gaire homogènia, i reserveu-ho a la nevera 30 min. Passeu per un sedàs gruixut auqesta pasta freda i escampeu-la en una làmina de silicona per coure al forn a 160 ºC, fins que agafi un color torrat. Engruneu-la una mica i reserveu-la.
  2. Per al cremós de xocolata: desfeu i barregeu la Maizena amb una petita part de llet freda. Bulliu la nata i la resta de llet amb el sucre i aboqueu-ho sobre els rovells i la llet diluïda amb la Maizena. Coeu-ho per sobre dels 85 ºC uns instants i barregeu-ho, calent i fora del foc, amb la xocolata trossejada. Emulsioneu la crema i reserveu-la a la nevera.
  3. Per als gerds: tritureu els gerds i passeu-los per un sedàs fi per treure'n les llavors. Barregeu el sucre amb la polpa i escalfeu-ho perquè es dilueixi. Reserveu-ho a la nevera.
  4. Per a la nata amb tonca: ratlleu la quantitat desitjada de fava tonca dins la nata líquida, afegiu-hi el sucre i munteu-ho amb el batedor deixant que la nata muntada quedi una mica fluixa. 
  5. Per a la decoració de xocolata amb llet: feu fondre la xocolata al bany maria i refredeu-la a sobre del taulell fins a 27 ºC. Tot seguit, escalfeu-la una mica fins arribar als 29 ºC. Barregeu-la bé i feu, amb l'ajut d'una mànega, unes llàgrimes llargues sobre un paper sulfurat. Deixeu cristal·litzar la xocolata i reserveu-la per a la decoració final.
  6. Muntatge: poseu el cremós de xocolata al fons del got amb una mànega de pastisseria. Afegiu-hi a sobre dues cullerades de polpa de gerds. Introduïu en els gots, també amb una mànega, la nata muntada, i ratlleu-hi, si cal, una mica més de fava tonca al damunt. Empolseu-ho amb el streusel per sobre i acabeu-ho amb uns gerds tallats en dos i una llàgrima de xocolata amb llet.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 281

TOT EL SABOR DE L'ESTIU!

  • Tot el que heu de saber per estar al dia
  • Maria Solivellas

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: