Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al farciment del conill: en una cassola poseu una mica de oli i aneu-hi fregint el llom del conill, la cansalada i els fetges fins que estiguin ben rostits; després, afegiu-hi mitja ceba. Feu una picada amb l'ametlla, l'all i el pa torrat, afegiu-hi una mica de brou de conill i deixeu-ho coure 1 h.
  2. Quan estigui tot cuit passeu el farciment per una picadora fins aconseguir una massa tipus caneló. Poseu-hi un ou i deixeu-la reposar 10 min.
  3. Per a la salsa de conill: poseu els ossos de conill a rostir al forn fins que es torrin. Una vegada torrats, afegiu-hi la bresa de pastanaga, porro, ceba i tomàquet i torneu-ho a rostir 1 h. Traieu-ho del forn i poseu tots el ossos en una cassola. Coeu-los en aigua 4 h. Després, coleu-los i deixeu-ho reduir 1 o 2 h més.
  4. Feu un roux amb la farina i la mantega i aneu-hi afegint el brou del conill a poc a poc fins que lligueu la salsa, que ha de quedar espessa per poder napar la pera.
  5. Per a la pera: peleu la pera i buideu-la per la part de baix amb una cullera, buidant tota la part del centre. Després, talleu-la a rodanxes regulars i poseu-les en una safata per al forn amb un silpat. Coeu-la 10 min. 
  6. Per al cruixent de ametlla: tritureu les ametlles i barregeu-les amb la mantega, la canyella i la nou moscada en un bol petit.
  7. Doblegueu la pasta fil·lo per la meitat. Amb un pinzell, poseu-hi una mica de mantega desfeta i coeu-la al forn fins que quedi torrada. Talleu la pasta fil·lo a rectangles i farciu-la amb la pasta d'ametlla.
  8. Per al muntatge de la pera: aneu omplint la pera amb el farciment del conill, rodanxa a rodanxa, seguint l'ordre de la pera fins arribar a muntar-la tota. Poseu-hi la salsa del conill i deixeu-la escórrer.
  9. A la base del plat, poseu-hi una mica de salsa i la pera al damunt .Talleu el cruixent d'ametlla en rectangles molt petits i poseu-los al costat de la pera.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto