En la llista llarga i interessant del patrimoni de plats de mar i muntanya que tenim al país, les mandonguilles amb sípia, probablement, és un dels més apreciats. La sípia s’expressa en aquest guisat amb la potència del marisc, i les mandonguilles de porc cal que siguin ben amanides i tendres a cada mossegada. El sofregit i la picada uneixen els sabors marins i els de la terra d’una manera excepcional. És un plat que podem arrodonir amb hortalisses fresques de cada temporada. El guisat funciona bé amb patates, amb carxofes o amb pèsols.

Aquest plat és, també, una mostra clara de com la cuina catalana entén la convivència entre ingredients humils i sofisticats. La clau és deixar que cada ingredient aporti el seu matís.

Identitat catalana

Els plats de mar i muntanya són una expressió autèntica de la cuina catalana, on es troben el millor del mar i de la terra. Clàssics com el pollastre amb gambes, els calamars farcits amb botifarra o l’arròs mar i muntanya reflecteixen l’enginy d’una cuina festiva i identitària, capaç d’harmonitzar sabors aparentment oposats amb un resultat exquisit i sorprenent.

Preparació