Troba la teva recepta

A casa, en menys de deu dies fem anys l’Arnau, la Patrícia, en Pol i jo. Ahir ho vam celebrar amb un dinar a casa nostra i per bufar les espelmes vaig preparar aquest pastís. Això de celebrar els quatre aniversaris junts dona de si, he he he… amb un sol pastís bufem tots quatre les espelmes.

Ja feia temps que tenia ganes de fer aquesta mousse. A casa la crema catalana no ens agrada gaire, ens atipa massa després d’un gran dinar. Però en format mousse sempre queda més lleuger, i el pastís va tenir molt èxit. 

Porta una mica de feina perquè cal fer a part la crema catalana i la base de pa de pessic, però per aquestes ocasions especials bé val la pena fer un petit esforç, oi?

Preparació

  1. Per a la crema: reserveu una mica de llet. En un cassó al foc, poseu la resta de la llet amb la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, traieu-ho del foc, tapeu-ho i deixeu-ho infusionar. 
  2. A part, barregeu el sucre i la Maizena. Afegiu-hi la llet reservada i els rovells i barregeu-ho. Aboqueu-hi la llet infusionada amb la canyella i la llimona, barregeu-ho i coleu-ho.
  3. Torneu a posar la crema al foc, remenant-la sense parar. Quan arrenqui a bullir, traieu-la del foc i aboqueu-la sobre una safata ampla ben escampada.
  4. Empolsar tota la superfície amb sucre blanc. Cremeu-la amb una pala de cremar.
  5. Per a la mousse: feu una merenga italiana amb les clares i el sucre. Poseu el sucre en un cassó al foc amb un rajolí d’aigua. Quan arribi a una temperatura de 111 ºC, comenceu a muntar les clares amb unes varetes elèctriques. Quan l’almívar estigui a 118 ºC, aboqueu-lo a rajolí fi sobre les clares. Seguiu-ho batent fins que les clares quedin muntades. 
  6. Hidrateu la gelatina en aigua freda. Escalfeu una petita part de la nata i foneu-hi la gelatina escorreguda.
  7. Barregeu la crema catalana cremada amb la gelatina. Incorporeu-hi la merenga italiana.
  8. Finalment, incorporeu-hi la nata semimuntada.
  9. Aboqueu la mousse dins un cèrcol folrat amb acetat. A sobre, col·loqueu-hi un disc de pa de pessic, d’un diàmetre inferior al del cèrcol. Enfonseu-lo dins la mousse fins que quedi una superfície ben plana. Reserveu-ho al congelador.
  10. Un cop congelada, desemmotlleu la mousse i gireu-la del dret. Col·loqueu-la sobre una reixeta i banyeu-la amb gelatina neutra tenyida amb colorant groc i canyella en pols. Col·loqueu-la sobre la blonda i decoreu-la al gust.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

23 feb

Taller sobre els colors de l'obento, la carmanyola japonesa

L’obento és la carmanyola japonesa per excel·lència. La seva elaboració és força...

11-24 feb

Jornades Gastronòmiques de la Galera de Cambrils 2019

Aquest febrer, Cambrils dóna el tret de sortida a un calendari ple d’activitats gastronòmiques...

23-24 feb

Fira de la Mel 2019

A l’edat mitjana, Crespià era un dels productors de mel principals del país i ja s’hi celebrava...

23-24 feb

Fira de l’Aixada 2019

Manresa es mobilitza cada any en record d’un miracle que, a mitjan segle XIV, va salvar la població...

Portada 224

RECEPTES AMB PASTANAGA, L'HORTALISSA MÉS VISTOSA

  • Deu àpats modernistes
  • Elogi de la cuina reposada

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto