Preparació
- Barregeu la sal grossa, el sucre i els pebres. Cobriu la papada amb aquesta barreja i deixeu-la-hi durant 4 h. Renteu-la.
- En una cassola poseu la resta dels ingredients (mantega, brou, all i farigola) i la papada, i deixeu-la coure tapada a foc molt lent durant 5 h sense deixar que s’evapori el líquid. Una vegada sigui cuita, retireu-la del brou i refredeu-la fins que s’endureixi.
- Talleu-la en 4 talls d’1 cm de gruix i daureu-los en una paella a foc lent i sense oli.
- Salteu els rossinyols nets en una paella amb oli. Peleu els ametllons tendres i trieu i renteu el cordifole.
- Poseu els rossinyols, els ametllons i el cordifole amanit amb oli d’oliva verge i sal grisa sobre la papada daurada.