1. Feu un roux desfent el llard en una cassola i enrossint la farina. Afegiu-hi la ceba, tallada molt petita, i feu un bon sofregit fins que estigui ben daurada. Incorporeu-hi el tomàquet ratllat i continueu el sofregit fins que estigui ben confitat.
2. Salpebreu els menuts i daureu-los en una altra cassola, amb una mica de llard. Afegiu-los al sofregit, cobriu-los amb el vi ranci i deixeu que faci xup-xup 20 min. 
3. Incorporeu-hi els bolets de temporada i salpebreu-ho. Deixeu-ho coure 10 min més, i afegiu-hi una mica de brou de pollastre, si cal. 
4. Feu una picada amb les ametlles, el carquinyoli i el julivert. Deixateu-la amb una mica d’aigua i afegiu-la a la cassola. Coeu-ho tot plegat 5 min més. Salpebreu-ho i deixeu que la salsa s’acabi d’espessir.