Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Poseu els peus, la careta i la papada en aigua amb gel uns 10 min, perquè deixin anar tota la sang. Blanquegeu-los amb aigua amb sal bullent, 5 min.
  2. Un cop nets, coeu-los amb aigua, sal i pebre negre: primer els peus, a continuació l'orella i finalment la papada; us trigarà aproximadament 1 h 30 min o 2 h ben bones. Guardeu l'aigua de la cocció i esmicoleu els peus, talleu la careta a trossets i la papada a dauets. Reserveu-ho.
  3. Per al sofregit: comenceu el sofregit dins la cocota amb oli, all, gingebre, Caiena, pebre en gra, escalunya, ceba dolça, porro i tomàquet, tot ben picat a dauets. Afegiu-hi una mica de sal i comí, i coeu-ho uns minuts, fins que quedi ben cuit. Incorporeu-hi la tripa, tallada a daus, i una mica de l'aigua de la cocció anterior.
  4. Per al bacallà: poseu la carn reservada dins la cocota, amb una mica més d'aigua de cocció i una picada, feta amb les tàperes, les anxoves, les olives negres i la polpa de nyora.
  5. Afegiu el bacallà tallat a trossos per sobre del guisat i coeu-ho 4 min més.


 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto