N'hi ha de mil i un sabors i de textures diferents, i és un ingredient imprescindible de moltes preparacions dolces, però el iogurt és molt més versàtil del que ens podem imaginar i, per això, aquest mes Carme Ruscalleda ens n'explica tots els secrets.

1. què necessitem per fer iogurt a casa?

El més pràctic és tenir una iogurtera i preparar una mescla d’un litre de llet sencera, a temperatura ambient, amb un bon iogurt, que actuarà de ferment. Ompliu els pots nets, secs i calents i, sense tapar-los, deixeu-los quallar a la iogurtera tapada, que mantindrà una temperatura de 43 ºC durant 8 h. Si busqueu textures molt cremoses, com la d’un iogurt grec, cal afegir una cullerada de llet en pols i una tassa de crema de llet a la mescla.

2. es fa servir només per a dolços?

No! De fet, el sabor acidulat d’un iogurt sense sucre es pot aprofitar en tota mena de combinacions: podem mesclar-lo amb fruita fresca, fruita seca, mel o melmelada, o convertir-lo en salses salades, com la tzatziki que us expliquem aquest mes.

3. quins avantatges té fer-lo a casa?

Tot i que és cert que al mercat trobem una gran oferta de iogurts, tots molt ben etiquetats en relació amb els ingredients i el sabor, si els fem a casa  tenim la possibilitat de fer-los al nostre gust, escollint els ingredients que més ens agraden. Fins i tot els podem fer amb llet sense lactosa, desnatada o begudes vegetals, tot i que, en aquest cas, tindrà una textura menys densa. 

Preparació