Sopa de poma, dàtil i iogurt

Per Oriol Llavina

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Ingredients

150 g de dàtils
150 ml d’aigua
3 pomes granny smith
1 iogurt grec
150 g d'almívar (elaborat amb 75 ml d'aigua i 75 g de sucre)
el suc de mitja llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.

150 g de dàtils
150 ml d’aigua
3 pomes granny smith
1 iogurt grec
150 g d'almívar (elaborat amb 75 ml d'aigua i 75 g de sucre)
el suc de mitja llimona
Llimona
Originària de l'Àsia més llunyana i introduïda a l'Estat espanyol pels àrabs al segle XI, després d'haver-la aclimatat a la Mediterrània, la llimona no va entrar a la cuina fins ben entrat el segle XV, per substituir l'agràs (suc de raïm verd) en molts preparats. A partir d'aquí, la seva expansió la va portar fins al contintent americà, amb Colom, en el seu segon viatge. Amb varietats de mida i acidesa variables, la llimona té bona part de les aromes i els olis essencials concentrats a les petites butllofes de la pell colorada, en contrast amb l'aspror que sol conferir la polpa. D'aquí que moltes receptes gastronòmiques prefereixin aquesta pell prima (el zeste, que anomenen els francesos) i no pas el suc, destinat preferentment a tasques de maceració. D'altra banda, una opció interessant i alhora emergent, encara que poc coneguda, és la de les llimones confitades amb sal, que ens arriben de la cultura nord-africana.

Barregeu l’aigua i els dàtils en calent i tritureu-ho.
Talleu les pomes en vuit grills. Peleu-los i treieu-ne les llavors. Reserveu-ne la resta. Amb aquests vuit grills teniu dues opcions: envasar-los al buit amb una mica d’almívar o cuinar-los dins un almívar al foc. Reserveu-ho a la nevera 6 h.
Recupereu els retalls sobrants de poma i passeu-los per la liquadora. Afegiu-hi el suc de llimona.
Al fons del plat, poseu-hi una cullerada de iogurt i al costat els grills de poma. Deixeu-hi caure uns filets de puré de dàtil. Finalment, aboqueu-hi la sopa de poma per sobre.