1. Traieu la pela de les llimones i espremeu-les. Talleu les fruites de la passió per la meitat i retireu-ne les llavors i el suc. Renteu la poma i talleu-la a daus. Talleu les vieires també a daus d'uns 0,5 cm.
2. En un bol, barregeu-hi els daus de poma i de vieires, la pela i el suc de llimona, les fruites de la passió, el cibulet picat i l'oli. Salpebreu-ho.
3. Repartiu el tàrtar de vieires en 4 plats o 4 bols. Decoreu cada tàrtar amb 2 flors de Tête de Moine AOP i acompanyeu-ho amb llesques de pa torrat.