1. Netegeu el fetge de venes i tel, salpebreu-lo, afegiu-hi el moscatell i doneu forma a la terrina fent paquets individuals de 80 g.
2. Poseu-los a coure 12 min a 43 ºC. Refredeu-ho amb aigua i gel i reserveu-ho.
3. Muntatge: talleu la terrina a rodelles i caramel·litzeu-les amb sucre i la pala calenta. Acompanyeu-les amb la reducció de vinagre i les fruites (puré de mango, gerds, maduixa, poma verda, etc.) i una mica de pa torrat. Acabeu el plat amb un raig d’oli i escates de sal.