1. Talleu la careta, els peus i el llom a trossos grossos i poseu-ho a bullir amb la verdura, 2 h: primer, els peus; al cap de 30 min, la careta, i al cap de 45 min, el cap de llom. Després, que tot bulli 45 min.
2. Mentrestant, folreu una terrina amb film. Quan la carn sigui tova, escorreu-la bé i col·loqueu-la a la terrina, alternant-la amb les botifarres. Poseu-hi un pes a sobre per tal que es premsi, i deixeu-ho a la nevera.
3. Per a la salsa agredolça: prepareu un caramel amb el vinagre i el sucre. Afegiu-hi el brou de la cocció de la carn.
4. Per al puré: bulliu les patates 30 min i escorreu-les. Escaldeu el romaní en la llet i escorreu-lo. Tot seguit, tritureu les patates i emulsioneu-les amb la llet i la mantega. Salpebreu-les.
5. Muntatge: talleu la terrina a daus i torreu-los en una paella antiadherent, sense oli. A foc mitjà, heu d’esperar que es torrin totes les cares de la terrina perquè es desprenguin amb facilitat. A la base del plat poseu una cullerada del puré; al damunt, els daus de terrina, i acabeu-ho amb unes línies de salsa agredolça.