1. Escaliveu els tomacons, la ceba i els alls. Escaldeu la nyora i peleu-la. Fregiu la llesca de pa i reserveu-la.
2. Trinxeu les ametlles i les avellanes al morter i saleu la barreja al gust. Un cop s’hagi format una pasta fina, afegiu-hi la ceba, la nyora, el pa fregit, els dos tipus de pebre vermell i una miqueta de pebre negre. Si voleu un toc picant, podeu afegir mig bitxo en aquest punt de la preparació. Un cop mesclats bé aquests ingredients, incorporeu-hi els alls i els tomacons.
3. Titureu-ho tot bé i completeu la salsa amb oli i vinagre al gust.
4. Deixeu reposar la salsa a la nevera, ben barrejada amb les escaroles. Serviu el plat amb bacallà, la tonyina, l’anxova i les olives arbequines.