Mercado Central, els cebiches del Perú autèntic

Totes les grans ciutats tenen un mercat central. A Barcelona tenim La Boqueria; a Lima, el Mercado Central és molt més que un mercat: és un punt de trobada on es barregen cultures, accents i productes de tot el país. Aquesta cruïlla de camins és el que ha inspirat  el nom i el concepte de Mercado Central, el nou projecte gastronòmic del xef Pablo Ortega, que ja ha demostrat com en sap, de cuina i de transmetre els sabors del Perú gràcies a la taverna Pueblo Libre. En aquesta nova