Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia
OFERTA ESPECIAL -35%
SUBSCRIU-TE ARA A CUINA AMB UN PREU ESPECIAL!

Revista CUINA

Portada Cuina 171
Cuina núm. 171. Març 2015

Bacallà. Receptes amb el peix més popular

En aquest número

Mercat / Al cistell

Carxofa

La flor de la noble Caterina

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Girella

El xai embotit del Pallars

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Pèsol sec

El xinès original

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Pagell

El vermell més mariner

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Farina de blat integral

La pols amb més fibra

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Kiwi groc

Una fruita de fusió

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Moixaines

Carícies dolces

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Tupí

Un formatge pirinenc

Mercat / Adreces gormandes

Tres en un saborós, a Vallfogona de Ripollès

L'Agrobotiga El Forn ven embotits artesans de la zona, elabora pa de pagès i també s'hi pot menjar

Carme Melià (text), Xevi F. Güell (fotografia)

Mercat / Tant de gust

Olis aromàtics

A Esparreguera

Ferran Caldés (text), Enrique Marco (fotografia)

Mercat / Glop a Glop

Vins per a xitxarel·los, cabronets i bandarres

La línia Mister vol apropar-se al consumidor jove

Josep Sucarrats (text), Enrique Marco (fotografia)

Fogons / bo i sa

Menú de març

Ingredients de primavera i inspiracions viatgeres: la proposta de Carme Ruscalleda per saludar el canvi d'estació

Carme Ruscalleda (receptes i cuina), Becky Lawton (fotografia)

Fogons

Bacallà

Receptes amb el peix més popular

Un peix que ens confirma com a país d’acollida. Pescat a la mar del Nord, la Cantàbrica, la Bàltica i a Terranova. És un clàssic del receptari, que va crear un ofici exclusiu a Catalunya: el dels bacallaners. La religió hi ha ajudat. És Quaresma, gaudim-lo!

Jordi Luque (text), La Ruta del Bacallà - Gremi de Bacallaners de Catalunya (receptes), Becky Lawton (fotografia), Adrián Geralnik (cuina)

Fogons

Patates

La trinca ja ho deia: "És evident que l'home ve de la patata". Bé, potser no cal passar-se, però aquest tubercle andí sí que és un dels aliments bàsics de la humanitat. Desenterrem-lo, doncs, i gaudim d'aquest fruit de terra endins.

Francesc Murgadas (text), Manel Guirado (receptes), Food Photos i Cristina Rivarola (fotografia), Mariam Montoro (cuina i estilisme)

Fogons / I per postres

Amb crema

Tres propostes diferents, de Miquel Guarro, per celebrar la diada de Sant Josep amb la típica crema

Miquel Guarro i Col·lectiu 21º Brix (receptes i cuina), Becky Lawton (fotografia)

Fogons / El petit xef

Sopa de pa amb tomàquet

Aquesta versió del salmorejo agradarà molt als més petits i els omplirà de vitamines i minerals

Núria May (recepta), Food Photos Cristina Rivarola (fotografia)

Sortim / Genis del Foc

Jordi Llobet

Restaurant L'Ó

El gastronòmic de Món Sant Benet. Jordi Llobet es va fer càrrec de l'espai el maig de 2013 en substitució de Jordi Cruz, i ha creat una carta pròpia que fusiona la voluntat de crear amb el producte de proximitat -els horts de monestir en són l'exemple paradigmàtic- i les arrels. En definitiva, una cuina atrevida i innovadora perquè els comensals gaudeixin amb tots els sentits.

Xavier Sust (text), Enrique Marco (fotografia)

Sortim / A fons

Maresme

Tastem els sabors del mar, l'horta i la vinya

Terra i mar, muntanya i vinya. Aquesta comarca supera la pressió urbanística i de les infraestructures per mantenir l'esperit i l'essència. Fem una ruta gastronòmica per reconèixer els sabors i les aromes d'un territori que es resisteix a deixar de ser.

Francesc Castro (text), Enrique Marco (fotografia)

Sortim / Restaurants

El racó de la calma

Un secret inesperat a l'Alt Penedès

Francesc Castro (text), Enrique Marco (fotografia)

Sortim / Espai dels lectors

Trucs dels calçots!

Pep Nogué, el nostre assessor culinari, ens revela els secrets per triomfar als fogons

Pep Nogué

Opinió / Petits fours

L'hora del vermut

De l'aperitiu senzill a la tapa barroca

Salvador Garcia-Arbós

Receptes

Tonyina, wasabi, arròs, nori

Carme Ruscalleda

Coca de foie

Carme Ruscalleda

Sopa de pa amb tomàquet

Núria May

Calçot a la brasa amb romesco

Jordi Llobet

Bunyols de bacallà amb all negre

Taverna del Suculent

Tàrtar de bacallà

Restaurant Bilbao

Amanida de patata, pop i allioli d'all negre

Manel Guirado

Laminat de patata del bufet, gorgonzola i espinacs

Manel Guirado

Vieires, llimona i favetes

Carme Ruscalleda

Tonyina amb escabetx de verdures

Xavier Matarrodona

Mongetes vermelles amb peus de porc i cansalada

Jordi Beumala

Tagín d'orada

Pep Nogué

Bacallà a la barcelonina

Suquet de l'Almirall

Arròs de bacallà amb carxofa del Prat i oli de pebre vermell de la Vera

L'Oliana

Tataki de tonyina amb puré de patata violeta

Manel Guirado

Guatlles lacades amb mel de romaní i galeta de rösti

Manel Guirado

Idiazabal, patxaran i torró dur

Carme Ruscalleda

Sant Josep tropical

Miquel Guarro

Crema emplatada

Miquel Guarro

Sablé, crema i fruita

Miquel Guarro

Últims números publicats

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 261

UN ESTIU PER MENJAR-TE'L

  • Plats del mes
  • Mariano Gonzalvo

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto