Troba la teva recepta

Revista CUINA

Portada 174
Cuina núm. 174. Maig 2015

Bolets de primavera. La sorpresa dels nostres boscos, als fogons

En aquest número

Mercat / Al cistell

Nabiu

Un fruit d'alta muntanya

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Ocra

L'albergínia africana

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Livarot

El coronel dels formatges!

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Anques de granota

Delicadeses que salten a la vista

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Oliva farcida

L'aperitiu amb més imaginació

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Cebollí xinès

El perfum asiàtic

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Espardenya

El cogombre de mar més saborós

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Al cistell

Tramús

La llavor llaminera de les fires

Francesc Murgadas (text), Anna Garcia Frigola (fotografia)

Mercat / Adreces gormandes

La carxofa i el meló dels camps del Prat

A La Masia, un antic porxo de la casa familiar, hi venen fruites i verdures de proximitat i ecològiques

Saray Cruz (text), Enrique Marco (fotografia)

Mercat / Tant de gust

Llaminadures

Artesanes del Vallès

Ferran Caldés (text), Enrique Marco (fotografia)

Mercat / Glop a Glop

Per fer descobrir el Rosselló a Barcelona

La Vinícola acosta grans vins de la Catalunya del Nord

Josep Sucarrats (text), Enrique Marco (fotografia)

Fogons / bo i sa

Menú de maig

Carme Ruscalleda prepara un menú amb els ingredients més esperats de la primavera, i a nosaltres ens fa venir salivera.

Carme Ruscalleda (receptes i cuina), Becky Lawton (fotografia)

Fogons

Bolets

De primavera

En això dels bolets, sovint ens fan passar gat per llebre. Ens diuen que per menjar-ne de bons ens hem d'esperar a la tardor. I ens venen carreteres per moixernons. Ara, volem aclarir tanta confusió i descobrir-vos uns quants secrets micòfils!

Josep Sucarrats (text), David Caballero (receptes), Food Photos / Cristina Rivarola (fotografia), Marian Montoro (cuina)

Fogons

Iogurt

Un derivat de la llet gustós i saludable a taula que combina bé tant amb plats salats com dolços. Molt emprat a la cuina grega, turca, pakistanesa i iraquiana, aporta lleugeresa i cremositat als àpats. Fem un viatge gustatiu que uneix les dues ribes de la mediterrània.

Paloma Arenós (text), Piero Papajani (receptes), AJJ Estudi (fotografia), Jani Paasikoski (cuina), Natalia Mazzarella (estilisme)

Fogons / I per postres

Lactis

Rafa Delgado combina iogurt amb fruita i ens proposa tres finals d'àpat exòtics i saborosos.

Rafa Delgado i Col·lectiu 21º Brix (receptes i cuina), Becky Lawton (fotografia)

Fogons / El petit xef

Coca de bombons de maig

Les cireres, millor si són fresques i acabades de collir, però per tastar-les cuites no hi ha res més adequat que un cóc!

Núria May (recepta), Food Photos Cristina Rivarola (fotografia)

Sortim / Genis del Foc

Hostal Colomí

Rossita i Nati Camps i Pep Trullols

Per a molta gent és el restaurant “de les germanes”. Amb més de mig segle d’història, aquesta fonda de Santa Coloma de Queralt (Conca de Barberà) s'ha impregnat del caràcter atentíssim de les Camps i del seu fill-nebot, que s'han guanyat la complicitat d'uns clients fidels. Tot plegat ens ha recordat molt un establiment del Maresme. A vosaltres no?

Xavier Sust (text), Enrique Marco (fotografia)

2x1

2x1

Us portem a 14 grans restaurants de Catalunya!

El 2x1 ja és, per al CUINA, una tradició paral·lela a l'arribada de la primavera. La veritat és que ens complau que, abans de marxar de vacances, us puguem regalar aquests vals de descompte, que us permetran descobrir gairebé una quinzena de bons restaurants d'arreu del país a meitat de preu. Segur que us agradaran!

Sortim / Restaurants

L'arrosseria de l'Andreu

No és un restaurant de paelles més...

Josep Sucarrats (text), Enrique Marco (fotografia)

Sortim / Espai dels lectors

Els secrets dels pèsols

Pep Nogué, el nostre assessor culinari, ens revela els secrets per triomfar als fogons

Pep Nogué

Opinió / Petits fours

Gastronomia de mel i mató

La necessitat del consum

Salvador Garcia-Arbós

Receptes

Raviolis vegetals d'escopinyes

Carme Ruscalleda

Espàrrecs i sardines

Carme Ruscalleda

Múrgoles amb crema i foie gras

David Caballero

'Focaccia' amb marçots i calçots confitats

David Caballero

'Linguine' amb carreretes i verdures primaverals

David Caballero

Salsa de iogurt per a amanides

Piero Papajani

Sopa de iogurt

Piero Papajani

Coll de xai escabetxat

Carme Ruscalleda

Terrina de peus de porc caramel·litzada amb pero ximenes i taronja confitada

Hostal Colomí

Lluç amb sofregit amb aroma de llorer i farigola i cansalada viada a la planxa

Xavier Matarrodona

Mar i muntanya

Daniel Moreno Tosas

Bacallà amb mel i ceba confitada

Magdalen Vàzquez Mir

Patates emmascarades amb moixernons, botifarres i ou escumat

David Caballero

Xai amb iogurt

Piero Papajani

Cireres, mel i mató

Carme Ruscalleda

Escuma de iogurt amb fruita vermella i cogombre

Rafa Delgado

'Pad thai' cruixent amb iogurt de cabra

Rafa Delgado

Sopa de iogurt i xocolata blanca amb mango picant

Rafa Delgado

Coca de bombons de maig

Núria May

Pastís de iogurt amb maduixa

Piero Papajani

Últims números publicats

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Portada 228 Neta

UNIVERS PINTXO. TOT EL QUE CAP EN UNA BROQUETA!

  • Viatge al sud-est asiàtic
  • El bon temps s'instal·la a les taules del jardí

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto