Espàrrecs: 100% primavera
Per fer boca / Gastropistes
Fer voltes de cargol
Del 31 de maig al 2 de juny té lloc l’Aplec del Caragol a Lleida, però no cal que us espereu a aquells dies per tastar aquest mol·lusc terrestre que tant aixeca passions com provoca ganyotes. Us proposem deu restaurants on degustar-los.
Per fer boca / Taula reservada
L’Ovni troba qui el comprengui
L’equip de Spoonik estrena un espectacle gastronòmic a l’hotel Hesperia Tower
Per fer boca / Genis del Foc
Núria Bonet
Ca la Núria
Lluny de l’oferta tòpicament turística que abunda a tants restaurants de la Cerdanya, aquesta xef va apostar per centrar la seva cuina en el millor que pot oferir la comarca on va néixer. Sobre aquesta premissa ha construït una carta que parla d’ella i del seu entorn. En parlem al restaurant del seu poble, Bellver, si bé també té local a Puigcerdà.
Per fer boca / Postal gastronòmica
El bressol de la cuina cantonesa
A Shunde es troba l’essència de l’estil de la cuina xinesa més popular a casa nostra, la cantonesa. Es basa a preservar els gustos dels aliments amb poques espècies.
Per fer boca / Sopa de lletres
La cuina és cultura
Si voleu conèixer millor el pensament, l’elegància, la sensibilitat, els valors, la trajectòria i l’obra de la nostra cuinera més internacional, no us perdeu l’exposició sobre Carme Ruscalleda al Palau Robert.
A la cuina / Menú del mes
El menú de maig
Per al mes de les flors, Francesc Murgadas ha triat quatre ingredients saborosos que protagonitzen el nostre menú mensual: el rave —una crucífera originària del Pròxim Orient—, la polenta —unes farinetes amb accent italià—, el pistatxo o festuc —una fruita seca de procedència oriental-— i el romaní —una herba aromàtica mediterrània.
A la cuina / El xef a casa
Un arròs de terra endins
A l’Anna Casals li agrada molt cuinar i aprendre receptes noves i trucs culinaris, per això no va dubtar a deixar-se aconsellar per Pep Nogué i fer un arròs ben saborós a quatre mans amb ell.
A la cuina
Espàrrecs
Pura primavera
A la primavera, l’espàrrec treu el cap, fibrós, nutritiu i saludable. Una hortalissa baixa en calories, diürètica i antioxidant que omple els plats de color en qualsevol de les tres varietats: verd o blanc (de conreu) i de marge (silvestre). El Baix Llobregat n’és el gran productor.
A la cuina / Masterclass
Colorants
Hi ha diversos tipus de colorants que formen part de manera natural d'alguns aliments, com vegetals, plantes, herbes, flors i espècies, entre molts d'altres. Ens han ajudat a donar color a les elaboracions de manera natural tota la vida. Carme Ruscalleda ens explica quins són i com fer-los servir.
A la cuina
Tamales
Una preparació molt comuna als països de l'Amèrica Central
A la cuina / Plaers saludables
El sègol
Un probiòtic desconegut, molt ric en vitamines i minerals, fòsfor, magnesi i ferro
A la cuina
Arrossos mediterranis
Producte estrella de la gastronomia mediterrània, l’arròs té expressions pròpies ben diferents, gràcies a les diverses varietats de gra. L’ampli receptari arrossaire ens permet jugar amb la combinació de productes per obtenir plats originals i, alhora, sempre, ben tradicionals.
A la cuina / Les postres de casa
Dolços amb espècies
Aquest mes, Gemma Clofent s’ha decantat per jugar amb les espècies per oferir-nos tres dolços aromàtics i de gustos suggeridors que, alhora, ens fan viatjar per tot el món sense haver de sortir de casa: unes galetes típiques de Bèlgica, un pa alsacià i unes postres de fruita amb un pebre de notes cítriques procedent del Nepal. Un viatge plaent i gustatiu!
Al celler
Univers carinyena
La deveu haver vist escrita com a 'samsó' o amb noms més fàcils d’identificar, com 'caranyena' o 'carignan', però és el mateix: la carinyena. El vi elaborat amb aquesta varietat de raïm pren volada després que l’Estat hagi autoritzat que a Catalunya també se’l pugui etiquetar com a 'carinyena'. Fins ara no es permetia, amb el pretext d’evitar confusions amb la denominació d’origen protegida (DOP) aragonesa de Cariñena.
Al celler / Remena, nena
The Bowery, l’esperit novaiorquès
Versions sofisticades de còctels clàssics amb un punt punk i directe que marca estil
Al rebost / Calendari
Maig
Menjar peix és bo tot l’any, però quan comença a fer més calor ens ve més de gust. Amb aquests, podreu preparar plats boníssims!
Al rebost / Decàleg
Fruites vermelles
El tresor del bosc
Petites fruites de temporada, saludables i amb un gran poder antioxidant. Aromàtiques i virolades, les fruites vermelles o del bosc omplen d’alegria i salut els plats més primaverals i estiuencs. Redescobriu-les!
Al rebost / Tant de Gust
Quan l’alvocat es converteix en oli
Al rebost / L'adreça
Un colmado de tota la vida
Al centre de Reus, el Colmado Giner s’ha convertit en tota una institució, ja que fa més de setanta anys que està obert. El 2012, Núria Queralt i Abel Gil van agafar les regnes del negoci i l’han convertit en un punt de referència per als gurmets reusencs.
Al rebost / Tria bé
Mozzarella vs. Burrata
Fa temps que la mozzarella forma part de la nostra cultura gastronòmica, però hi ha un altre formatge fresc italià, la burrata, que és més recent i que, moltes vegades, es confon amb la mozzarella. Tots dos s’assemblen, sí, però són totalment diferents i ara us ho expliquem.
- Crema de raves i remolatxa
- Crema d’espàrrecs amb ou escalfat
- Risotto blau
- Sègol amb verdures i pesto rosso
- Sardines amb verduretes
- Conill amb xoriço
- Arròs amb alls tendres i botifarra negra
- Truita oberta d’espàrrecs de marge, xiitakes i gambes
- Pizza d’espàrrecs verds silvestres i formatge de cabra
- Calamarsons saltats amb espàrrecs i faves
- 'Tamales' de gambetes
- 'Tamales' vermells
- 'Tamales' dolços
- Arròs a banda amb bacallà, tripa i favetes
- Arròs de pop amb xoriço i tomàquet escalivat
- Risotto de múrgoles, papada i vermut
- Arròs pilaf de congre amb ametlles i espècies
- Caçó amb romesco
- Clafoutis de cireres
- Galetes 'speculoos'
- Pa d’espècies
- Pinya caramel·litzada amb pebre de Timut
- Espaguetis vegetals amb brots i vinagreta de taronja
- Verdures amb romaní
