(Gastro) Propòsits per al 2019... i viure la vida ben entaulats!
Per fer boca / Gastropistes
Amb banyes... o sense!
'Et voilà… le croissant!' Tot i que la majoria pensem que la mitja lluna pastissera és un invent francès, la història ens transporta fins a Viena, on un forner del segle XVII va idear-lo per celebrar la victòria contra l’imperi turc.
Per fer boca / Taula reservada
La cuina casolana sí que té qui se l’estima
Enmig de la voràgine de tendències culinàries, agraïm els plats de tota la vida del Bar Sideral
Per fer boca / Genis del Foc
Joan Carles Sánchez
Es Portal. Hotel Gastronòmic
De mercat, empordanesa, amb un punt de creativitat. Joan Carles Sánchez desplega el seu amor per la gastronomia i el territori en el marc d’una masia del segle XVI reformada. El xef mostra l’aposta pel quilòmetre zero amb la implicació en entitats de promoció de la cuina local, per fer de l’Empordà una destinació gastronòmica.
Per fer boca / Postal gastronòmica
Asunción
L'illa al cor d'Amèrica
La capital més provinciana d’Amèrica. Una mirada per damunt dels tòpics descobreix el bressol d’una cuina molt ameríndia que es distingeix dels seus veïns del Con Sud.
Per fer boca
Què passa amb la coradella?
Partia amb tots els desavantatges del món, però al final va guanyar la tercera edició del concurs El Plat Favorit dels Catalans contra tot pronòstic. Els veïns de Molins de Rei van embogir a l’hora d’aprofitar l’ocasió per defensar i donar a conèixer aquest plat de menuts de xai tradicional del seu poble.
Per fer boca / Sopa de lletres
Tornar a casa
El gastrònom Toni Massanés estrena secció a la nostra revista. I comença rememorant la primera etapa en què va col·laborar-hi, ara fa 18 anys, exactament en el número 1.
A la cuina / Menú del mes
Gener
Ens recuperem dels àpats nadalencs amb unes propostes de temporada molt lleugeres: uns entrants d’api, una crema de pastanaga (una recepta mare que permet fer dissabte del calaix de les verdures) i un plat de salmó fresc amb botàriga, un preparat mariner de Sardenya. Per postres, apostem per una fondue de iogurt amb mandarines i kiwis.
A la cuina / El xef a casa
Sec i mariner, quin gran arròs!
Aquest mes, Pep Nogué s’ha desplaçat fins a Olesa de Montserrat, on ha visitat Bea Galán, i han cuinat junts un arròs negre per llepar-se’n els dits. Descobriu quins consells li ha donat en Pep!
A la cuina
(Gastro) Propòsits per al 2019... i viure la cuina ben entaulats!
A la cuina / Masterclass
All negre
L'all tradicional se sotmet a un procés de fumat, pel qual s’ennegreix i perd el 97% de l’aroma, el gust és una mica dolç, amb una barreja de matisos salats, i la textura és tendra i molt suau. Original del Japó, és una alternativa saludable, ja que té totes les propietats nutricionals de l'all multiplicades per deu.
A la cuina
Dashi
El brou japonès
Un brou transparent, aromàtic, subtil i molt saborós que ens transporta al Japó més tradicional. Es pot prendre sol o fer-lo servir com a base de sopes, salses i guisats. Només necessiteu aigua, alga kombu i katsuobushi, un preparat fet de tonyina o bonítol ratllat sec, fermentat i fumat. És l’essència de l’anomenat 'umami', el cinquè gust. Gaudiu-ne!
A la cuina / Plaers saludables
Plàtan mascle
Aquesta fruita s’ha posat de moda, els darrers anys, des que n’hem descobert els nombrosos nutrients que conté.
A la cuina
Cols
Es diu que és una verdura senzilla i humil, però no per això deixa de ser imprescindible, sigui per aromatitzar brous —què seria de la nostra escudella sense les fulles de col?— com per ser la base de molts plats i guisats tradicionals, que inclouen el trinxat de la Cerdanya i la clàssica perdiu amb farcellets de col.
Crua, bullida o en guisat, a casa nostra la col —en tota les múltiples varietats— es consumeix des de temps immemorials, però, per trencar els tòpics, us en proposem tres receptes originals i sorprenents per gaudir de la cuina més saludable.
A la cuina / Les postres de casa
De tota la vida
“De petita, al dinar de Reis de casa el meu padrí, sempre hi havia rebosteria per postres.” Amb aquest record encara molt present, Gemma Clofent ens delecta amb tres propostes temptadores per picar després del tortell de Reis o per degustar en una sobretaula. Petites mossegades que ens transporten a la infantesa més dolça.
Al celler / Tria de tres
Uns vins especials per a uns àpats especials
Tres perfils de vi amb personalitat diferent i per a ocasions diferents. Busqueu l’ocasió!
Al celler / Remena, nena
Marlowe: quilòmetre zero i novel·la negra
Bar, hereu i, fins a cert punt, reencarnació del Gimlet, al barri barceloní del Born.
Al rebost / Calendari
Gener
Després de les festes és el moment dels bons propòsits i, si a partir d’ara voleu menjar més bé, preneu nota d’aquests aliments plens de nutrients
Al rebost / Decàleg
Taronges
Popular per l’aportació de vitamina C, la taronja és el cítric més clàssic del suc dels esmorzars. Com a fruita de taula o com a ingredient d’una recepta, l’àmplia varietat de taronges us farà possible trobar la ideal.
Al rebost / Tant de gust
Brous i cremes
Els productes 100% naturals i amb certificació ecològica són la carta de presentació de Can Garriga, al Vallès.
Al rebost / Tria bé
Suc vs. Nèctar
Ja sabem que sempre és millor menjar-nos la fruita sencera que no pas fer-ne suc, però, de vegades, ens és més pràctic fer-ho així. No tots els sucs són iguals i, de fet, val la pena conèixer les diferències entre els més habituals del mercat, el suc i el nèctar. Us les expliquem.
Al rebost / L'adreça
'Take away veggie' a Tarragona
“Vegetarià per emportar”. Així es defineix TecaTÀLEM, un nou projecte del centre de la ciutat romana. Situat al costat de la rambla Vella, ofereix menjar vegetarià i vegà per donar sortida a una demanda que va a l’alça i que fins ara no estava coberta a la vila.
