Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Revista CUINA

Portada CUINA 252
Cuina núm. 252. Setembre 2021

Tot un món de crestes!

En aquest número

Tendències

Tot el que us cal per ser 'foodies' de debò

Genis del foc

Pere Carrió

Gat Blau

Amb Jo Mestres a la sala, reivindiquen el valor gastronòmic dels vegetals sense renunciar a la proteïna animal. El seu granet de sorra per canviar el model agroalimentari actual. 

Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

Per fer boca / Gastropistes

En temps de verema, raïm!

Més enllà de menjar-nos-el sol, com a fruita, fer-ne vi o celebrar-hi el Cap d’Any, el raïm té més utilitats: en podem fer un amaniment (en forma d’oli i de vinagre), i també en fem galetes, melmelades i pastissos, ens el bevem com a most o cervesa i, fins i tot, el llegim i ens hidrata la pell. Quin fruit!

 

Text: Carme Melià / Il·lustració: Nik Neves

Per fer boca / Taula Reservada

Al Marge

Badalona

Text: Judith Càlix / Foto: Enrique Marco

Per fer boca / 24 hores a...

Dijon

Una capital gastronòmica d'especialitats

Text: Laia Zieger / Il·lustració: Toni Domènech

Per fer boca / Caçasabors

Formatge Port de Reig

Mar de Formatges és una de les formatgeries més joves del país i el somni de Sandra Negre, que va fer-lo realitat el 2019 al Port de la Selva, al nord del cap de Creus, a l’Alt Empordà.

Text: Ramon Roset / Foto: Enrique Marco

A la cuina / El menú del mes

Setembre

Ja ho teniu tot a punt per començar un nou curs? Nosaltres sí, i, a més, volem acomiadar els mesos d’estiu amb un menú suculent format per quatre plats que combinen fruites i hortalisses de temporada, un peix molt popular –de carn dura i consistent– i una beguda de poma de baixa graduació. Una combinació deliciosa per deixar enrere la calor.

Recepta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos

A la cuina / Master class

Com podem fer pa a casa?

Carme Ruscalleda ens explica com podem fer pa a casa: cal tenir ben clara la recepta que ens proposem elaborar, tenir a punt els ingredients, de la millor qualitat possible, i el forn a la temperatura òptima. El resultat obtingut sempre estarà relacionat amb la tècnica aplicada i la qualitat dels ingredients que fem servir.

 

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

A la cuina

Un món de crestes!

Especiades, picants, de carn o vegetarianes; amb cruixent massa fregida, de tipus brick, de farina de blat de tota la vida o de blat de moro (per a celíacs); al forn o, fins i tot, al vapor amb ingredients crus... Les crestes poblen les nostres taules i les d’arreu del món i nosaltres hem decidit que era un bon moment per fer una repassada a aquest plaer embolcallat que amaga sorpreses boníssimes i que ens podem menjar amb una mà. 

 

Text: Lourdes López / Recepta i cuina: Eva Hausmann / Foto: Becky Lawton

A la cuina / El xef a casa

L’entrepà gurmet més estiuenc de la costa americana

El nostre xef a casa, Pep Nogué, ha visitat Gerard Román Solanas, de Barcelona, per cuinar conjuntament un entrepà originari de Nova Anglaterra. En Gerard, de 28 anys, és enginyer multimèdia i treballa de programador per a empreses. És un apassionat de la cuina, una passió que li ha transmès el pare, cuiner professional.

 

Recepta i cuina: Gerard Román / Foto: Enrique Marco

A la cuina

Conserves

Aprofitem els excedents de l'estiu!

La millor manera d’aprofitar bé les fruites i les hortalisses de finals d’estiu és preparar-ne conserves i melmelades. Hem demanat a tota una experta en la matèria, Maria Soler, que ens en doni quatre receptes.

 

Recepta i cuina: Maria Soler / Foto: Enrique Marco

A la cuina / Plaers saludables

Proteïna i esport

La proteïna és un macronutrient essencial per a tothom. Tanmateix, els requeriments de proteïna són encara més importants en els esportistes. Però, com i quan hauríem de consumir les proteïnes?

 

Text: Glenn Cots

A la cuina

Llenguado

Un peix pla senzill de preparar, però no per això menys valorat, gastronòmicament. La rendibilitat de la seva carn blanca i la facilitat d’extreure-li les espines el converteixen en un plat mariner molt apreciat per tot tipus de consumidors: és fàcil de menjar i de digerir. Segurament, l’heu tastat fet ‘à la meunière’ –la clàssica recepta francesa–, però aquí us en proposem tres opcions de formats diferents: en filets a la grenoblesa –un plat també francès, amb la mantega com a protagonista–, sencer al forn, i enrotllat i farcit amb forma de turbants. Us sorprendran!

 

Edició: Carme Melià / Recepta: David Caballero / Foto: Xavier Soldevila / Cuina: Jani Paasikoski

A la cuina / Les postres de casa

Dolça Itàlia

Tant si heu tingut la sort de passar les vacances a Itàlia com si no, estem més que convençuts que aquests dolços que ens prepara Gemma Clofent us faran viatjar virtualment fins al país de la bota. Per això, us proposem que tasteu dues postres sicilianes (els cannoli i la cassata) i un pastís tradicional (la crostata) que els italians sovint mengen per esmorzar.

 

Recepta i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Al celler / Tria de tres

Amb xarel·lo

Tres vins seductors per donar pas a la tardor entre aromes herbàcies i uns tocs de frescor

Text: Joan Lluís Gómez

Al celler

Recuperant vinyes ancestrals

A Catalunya hi ha vinyes des de fa més de dos mil anys –van arribar-hi amb els grecs i els fenicis. I els romans van fomentar el comerç i van contribuir a expandir el vi pel territori català i més enllà.

Text: Joan Lluís Gómez / Foto: Enrique Marco

Al celler / Remena, nena

Sips, dos cracs humils a la Champions de la cocteleria

La ‘drinkery house’ de Marc Álvarez i Simone Caporale ofereix glops minimalistes però d’una gran complexitat tècnica

Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco

Al rebost

Calendari

Setembre

Ara que s’acaba l’estiu, les sopes fredes es converteixen en cremes versàtils, saboroses i elaborades amb verdures i hortalisses de temporada.

 

Al rebost / Decàleg

Vinagre

Sobretot de vi, blanc o negre, però també de poma, de xerès, d’arròs, de sidra, de Mòdena... El vinagre és un condiment bàsic de la nostra gastronomia i és present en molts plats més enllà de les vinagretes: salses, escabetxos, envinagrats, amanides, marinats, gaspatxos…

 

Text: Enrique Marco / Foto: Anna Garcia Frigola

Al rebost

Llegums singulars

El pèsol negre, la mongeta de Castellfollit del Boix, el cigró d’Oristà i el fesol de l’ull ros

Text: Paloma Arenós / Foto: Enrique Marco

Al rebost / Tant de gust

Debosc: Pollastres ecològics entre arbres

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Al rebost / Tria bé

Panses vs. orellanes

Diuen que el seu origen es remunta a l’edat mitjana, en receptaris on surt com a complement de guisats de carn i de peixos com el bacallà. I és que, en la cultura mediterrània, la fruita dessecada hi és molt present, especialment com a llaminadura.

 

Text: Pol Martín de Haro

Al rebost / L'adreça

Agro, l'Empordà més ecològic

Productes de proximitat i de qualitat. Aquesta és la filosofia de l’Agro Botiga-Bar de Pedret i Marsà, a la comarca de l’Alt Empordà. És un negoci familiar que va sorgir tot just abans de la pandèmia amb la idea de reivindicar l’Empordà més ecològic.

 

Text: Pol Martín de Haro / Foto: Enrique Marco

Fora de carta / Quadern dels bojos

Bojos per la pizza

Des de la napolitana fins a la novaiorquesa, passant per la d’estil Chicago, la pizza és un plat universal que admet tantes variants i varietats que podeu recórrer el planeta menjant-ne una de diferent cada dia.

 

Fora de carta / Fes-me feliç

Jordi Díaz

Cinc regals gastronòmics per robar-li el cor a l’actor badaloní

Text: Marijo Jordan / Foto: Enrique Marco

Fora de carta / Sopa de lletres

Medicina culinària

Tenim la sort de viure en un país amb una de les millors esperances de vida del món i, en bona part, és gràcies a l’alimentació mediterrània, que ens permet afrontar els reptes nutricionals amb una posició més favorable que altres països.

 

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé

Receptes
  • Musclos amb sidra
  • Crema de pebrots i cloïsses
  • 'Samoses' de patata, espècies i pèsols amb 'chutney' de tomàquet
  • Gofres proteiques de pollastre
  • Rap amb figues
  • Crestes de bacallà amb samfaina i allioli d’olives i julivert
  • Empanada criolla amb 'chimichurri'
  • 'Spanakopitakia' d’espinacs, pollastre i feta amb salsa tzatziki
  • 'Lobster roll'
  • Filets de llenguado a la grenoblesa
  • Llenguado sencer al forn amb llorer, mostassa i farigola
  • Polpetes de llenguado amb gambes vermelles i salsa de cava
  • 'Cannoli'
  • 'Cassata'
  • 'Crostata'
  • Gaspatxo de pinya amb gingebre i fruites
  • Peres al vi dolç
  • Pa de farina d’espelta integral amb ametlles
  • Agredolç de préssec 
  • Melmelada de móres
  • Melmelada de figues amb pebre
  • Quètxup
Últims números publicats

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada CUINA 252

TOT UN MÓN DE CRESTES!

  • Tendències
  • Pere Carrió

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto