Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Revista CUINA

Portada Cuina 254
Cuina núm. 254. Novembre 2021

Moniato! Molt més del que t'imagines

En aquest número

Tendències

Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò

Genis del foc

Martín Andrés Comamala

539, Plats Forts

Aquest argentí d'arrels empordaneses, ofereix plats de cuina contundent en una barra d'estil japonès a la capital històrica de la Cerdanya. Una suma d'espais saborosa.

Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

Per fer boca / Gastropistes

Pans i pastissos 100% d'Olot

Entre els atractius de la capital de la Garrotxa, no falten les fleques i les pastisseries del centre, algunes de centenàries i totes amb persones apassionades de la seva feina al darrere. En visitem deu que no us podeu perdre.

Text: Ferran Caldés / Il·lustració: Nik Neves

Per fer boca / Restaurant del mes

Plats amb noms i cognoms

Després del Bar Alegría i Casa Luz, Tomàs Abellán ha engegat Savia, a Barcelona

Text: Judith Càlix / Foto: Enrique Marco

Per fer boca / 24 hores a...

Lanzarote

Text: Ferran Caldés / Il·lustració: Toni Domènech

Per fer boca / Caçasabors

Kombutxa de l'Alt Camp

Cada vegada és més habitual trobar al mercat aquesta beguda fermentada a base de te. A La Valiente, n'elaboren dues: una amb te negre i te verd, i una altra amb te blanc i te wulong.

Text: Ànnia Monreal

Per fer boca / Gastroquiz

Pablo Lagrange

Aquest argentí finalista del concurs S. Pellegrino Young Chef 2018 fa tres anys que viu a Barcelona, després de passar per ciutats i cuines d'arreu del món. A La Tèxtil aposta per sorprendre amb les textures i l'ús del foc.

Text: Ferran Caldés

A la cuina / Menú del mes

Novembre

Quan tot just el fred comença a instal·lar-se a casa nostra, us proposem gaudir dels dies de tardor amb un àpat saludable. Les verdures i les hortalisses –el color verd triomfa!– són protagonistes principals d'un menú format per un entrant de marisc, una crema vegetal, peix blau al forn i unes postres ben originals: fonoll amb gelat de vainilla.

 

Recepta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos

A la cuina / Master class

Com fer melmelades

La melmelada es diferencia de la gelea, la confitura i la compota per la textura i la densitat. La melmelada és lleugera, brillant i no gaire densa, amb la fruita trossejada o triturada. La gelea és més viscosa; la confitura, en canvi, és més espessa, i, finalment, la compota es distingeix per ser molt més densa.

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

A la cuina

Moniato!

Molt més del que t'imagines

Un tubercle que no ens és gens desconegut, però que segurament no rep l’atenció que es mereix, més enllà de ser el company perfecte de les castanyes, els panellets i la ratafia durant la Castanyada. És el germà dolç de la patata i en moltes receptes podem canviar-ne un per l’altre. Nosaltres, aquest mes, volem recuperar la passió per aquest tubercle que és tan versàtil i que forma part de receptes dolces i salades, com les que us proposem en aquestes pàgines.

Text i recepta: Pol Leiva / Foto: Pep Montoya / Cuina: Jani Paasikoski

A la cuina / El xef a casa

Un dolç barceloní tradicional, però sense gluten

Amb el dolç amb què el Gremi de Pastissers de Barcelona va homenatjar la visita a la ciutat de l’actriu Sarah Bernhardt, Sílvia Pastor i Cot, des de Sant Vicenç de Montalt (Maresme), ha volgut retre homenatge també al seu fill Adrià, que és celíac des de fa molts anys.

Recepta i cuina: Sílvia Pastor i Cot / Foto: Enrique Marco

A la cuina

La cuina de la Famiglia

Quan el petit Vito arriba als Estats Units procedent de la seva Itàlia natal, comença la història de la nissaga familiar més famosa del cinema: ‘El padrí’. Els Corleone són el paradigma de la família, de la tradició, de la lleialtat, però aquesta màfia fictícia també deixa marca en la cuina italoamericana. Serà un crim –i fareu enfadar la ‘mamma’!– si no us poseu immediatament a cuinar les receptes que us proposem, en les quals no falta la pasta.

Edició: Carme Melià / Recepta i cuina: Eva G. Hausmann / Foto: Becky Lawton

A la cuina / Plaers saludables

Bolets sanadors

Sabeu que cada any, en aquesta època, teniu a l’abast uns aliments amb un gran poder terapèutic? Parlem de ceps, trompetes de la mort, rovellons, rossinyols...

Text: Glenn Cots

A la cuina

Amb la paella, al forn!

Preparar el menjar al forn, a vegades, pot suposar un problema per la lentitud de la cocció, però tot té solució, com, per exemple, fer servir paelles de ferro colat aptes per a forn, ja que concentren la calor, couen de manera exprés i, a més, permeten un acabat daurat i cruixent. Si, a tot això, hi sumem que fem servir menys estris –les paelles es poden servir directament a taula– i que obtenim un menjar més saludable, potser ha arribat l’hora de fer un pas endavant i començar a cuinar més al forn!

Edició: Carme Melià / Foto: Gettyimages / Recepta: David Caballero

A la cuina / Les postres de casa

Dolços de les Illes Balears

Platges paradisíaques, camins verds, una calma sorprenent, postes de sol de fotografia i... dolços! Sí, més enllà de les típiques ensaïmades, les Balears tenen un ampli receptari llaminer que Gemma Clofent ens vol mostrar amb tres exemples: uns pastissets amb forma de flor, unes empanades d’origen medieval i un panet dolç típic de Valldemossa (Mallorca).

Recepta i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Al celler / Tria de tres

Vins de finca

Tres vins sorgits d'un entorn geogràfic únic que han assolit la màxima distinció possible

Text: Joan Lluís Gómez

Al celler / Remena, nena

Menjar i beure amb aires tropicals i llatins

Amazónica Street Food: Còctels i plats d'esperit exuberant, tot i que molt treballats, per evocar una Amazònia de somni

Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco

Al rebost / Calendari

Novembre

Halloween les ha convertit en objectes de decoració, però a nosaltres ens encanta menjar carbasses per preparar receptes variades i boníssimes!

Al rebost / Decàleg

'Kimchi'

És un plat coreà picant que es fa a partir de vegetals fermentats i salats, generalment col o rave, que s’amaneixen amb una pasta de bitxo picant, all, gingebre, sucre i salsa de peix.

Al rebost / Tant de gust

Més de mig segle de tradició artesana

Antiga Casa Magí

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Al rebost

Olis singulars

Si l’oli segueix el camí del vi, d’aquí uns anys ningú no es preguntarà què conté una ampolla d’oli d’oliva verge extra (OOVE). Tindrà clar que, a més de qualitat, sabor i salut, està consumint identitat, tipicitat, personalitat i singularitat.

Text: Carme Gasull / Foto: Enrique Marco, Identitat EVOO (Adriana Abella) i Fontclara

Al rebost / Tria bé

Mostassa antiga vs. mostassa de Dijon

Un dels condiments que més ens agraden per acompanyar tota mena de plats és la mostassa. Però no hi ha només un tipus de mostassa i, tant si us agrada més la picant com si la preferiu més aromàtica, segur que en trobareu alguna per a les vostres receptes.

Text: Ferran Caldés / Foto: Getty Images

Al rebost / L'adreça

Méskpa, el secret de la massa mare

Des del seu establiment de Torelló (Osona), Miquel Saborit, tercera generació de forners i guanyador de la Llesca d’Or 2021, reivindica el pa de fermentació lenta. De fet, el pa és l’estrella del local, on també ofereixen panettones i productes diversos de pastisseria.

Text: Pol Martín de Haro / Foto: Enrique Marco

Fora de carta / Quadern dels bojos

Bojos pel te

Competeix amb el cafè com la infusió per excel·lència i s'ha convertit en símbol de bon gust i de distinció. El te, arribat d'Àsia, té beneficis importants per a la salut i ens encanta!

Fora de carta / Fes-me feliç

Meritxell Huertas

Cinc regals gastronòmics per emocionar l'actriu barcelonina

Text: Marijo Jordan / Foto: Enrique Marco

Fora de carta / Sopa de lletres

Tradició en temps de YouTube

A la fira Degusta Llibres, de Piera, vam reflexionar al voltant de la cuina i les xarxes socials. Perquè hem passat del ‘som el que mengem’ al ‘som el que pengem a les xarxes’. I, precisament per això, ja no volem pa amb oli, sinó una torrada amb alvocat.

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé

Receptes
  • Gambes amb cítrics
  • Crema d’alvocat
  • Gratinat de moniato, fonoll i formatge LoBlau del Tros de Sort
  • Nyoquis de moniato saltats amb ceps
  • Pasta alla Norma
  • Albergínia farcida de verdures, tàperes i formatge gratinat
  • Salmó farcit
  • Moniatos farcits de botifarra blanca, poma i nous
  • Peix espasa a la siciliana
  • Vedella a la marsala amb xampinyons i espinacs
  • Trompetes de la mort amb carbassa i confit d’ànec
  • Pollastre rostit amb xampinyons
  • Orada al forn amb herbes, llimona i pebres
  • Fonoll amb gelat
  • Pa de pessic de moniato amb castanyes garapinyades
  • Sara sense gluten 
  • 'Cannoli'
  • Crespells
  • Rubiols de cabell d’àngel
  • Coca de patata
  • Crema de bolets amb coco i espinacs
  • Melmelada de fruita
Últims números publicats

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 255

REVOLUCIONEM EL NADAL!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto