Renovem els tàpers

Text: Salvador Garcia-Arbós

Tot i servir cops d'onada al menú de degustació, aquest cuiner nascut a Rosal de la Frontera (Huelva) surfeja la mar d'amunt a l'Alt Empordà, en un dels moments més dolços de la seva extensa carrera.

Text: Marc Casanovas / Foto: Enrique Marco

Tradicionalment, entre el darrer cap de setmana d'agost i l'últim d'octubre, les vinyes del país bullen d'activitat amb la collita del raïm. Per celebrar-ho, podeu participar en algunes de les moltes festes que s'organitzen arreu de Catalunya.

Text: Ferran Caldés / Il·lustració: Nik Neves

Text: Judith Càlix / Foto: Enrique Marco

Text: Ferran Caldés / Il·lustració: Toni Domènech

Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco

Text: Ferran Caldés

Comença un nou curs i és l'hora d'aprofitar els millors productes de temporada que trobem al mercat. Ingredients i productes mediterranis, com l'orada, els espinacs, les mores i l'hummus, amb què Francesc Murgadas prepara un menú complet que ens ajudarà a carregar les piles i tornar a la rutina amb tota l'energia.

Recepta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos

Dolces i salades, de carn, de peix o vegetarianes, amb massa tradicional, de pasta de full o de colors... D'empanades, n'hi ha de tota mena i per a tots els gustos, i darrerament s'han convertit en ambaixadores de la gastronomia argentina a casa nostra, on, per cert, també en mengem, de grosses i de petites, des de fa molt de temps.

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

Amb l'arribada del setembre s'acaben els dies de vida despreocupada de les vacances d'estiu. Ara és l'hora de reprendre el ritme i potser no podem defugir de plantejar-nos una vegada més l'eterna qüestió: què em faig per al tàper? Una cuina organitzada és essencial per preparar-nos menjars equilibrats i saludables, però no només això, mirar-nos-hi una mica per endur-nos bones carmanyoles ens ajuda a cuidar-nos, i no cal complicar-se la vida per aconseguir-ho.

Text: Jordi Bes Lozano / Foto: Pep Montoya / Recepta: David Caballero / Cuina i estilisme: Beatriz de Marcos

Text: Cristina Serret / Recepta i cuina: Josep Gironès / Foto: Enrique Marco

Text, cuina i foto: Ana Casanova

Segurament coneixeu algú que té intoleràncies alimentàries o vosaltres mateixos en patiu alguna. Però sabíeu que no han de ser necessàriament per a tota la vida?

Text i recepta: Glenn Cots

Tot l'estiu hem pogut gaudir de fruites dolces, sucoses i variades, però la cirereta del pastís la posen les figues, que arriben des de l'agost i tot el setembre omplen els mercats.

Recepta: David Caballero / Foto: Getty Images

Hi ha alguna manera de menjar fruita i hortalisses quan no n'és temporada? I tant! Només cal fer-ne melmelada, una conserva que permet combinacions tan variades i sorprenents com les que ens proposa Gemma Clofent aquest mes. Quan les tingueu a punt, només haureu de pensar amb què les degustareu. Nosaltres us en proposem algunes idees.

Recepta i cuina: Gemma Clofent / Foto: Becky Lawton

Text: Joan Lluís Gómez

Text: Ruth Troyano

Text: Òscar Broc / Foto: Enrique Marco

El raïm és una de les fruites que simbolitzen més bé la nostra cultura mediterrània. En fem vi, ens el mengem per postres i és un símbol de bona sort.

Collir pinyons al bosc és una activitat que els més petits de casa gaudeixen d'allò més. Del que potser no són conscients, quan ho fan, és de les possibilitats gastronòmiques que ofereix la llavor del pi pinyer, tan preuada a casa nostra.

Text i recepta: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Poden ser gasteròpodes, cefalòpodes o bivalves, però tots els mol·luscs tenen una cosa en comú: a la cuina, són una delícia i els podem preparar de moltes maneres. Aquest mes, ens centrem en el calamar i la sípia, dos dels més versàtils i saborosos.

Text: Ferran Caldés

En ple nucli antic de la capital del Maresme, Roser Vives i Xavi Guillén regenten l'única botiga especialitzada exclusivament en formatges que hi ha a tota la comarca, on aposten especialment pels petits productors d'arreu del món.

Text: Carme Gasull / Foto: Enrique Marco

Tots els secrets de la nutrició, entrepans, flors comestibles, cuina coreana, plats vegetarians, receptes palestines i, fins i tot, una mirada al futur. El setembre arriba ple de bones lectures!

Text: Ferran Caldés

Amb tres ingredients n'hi ha prou per preparar aquesta salsa que s'ha convertit en la companya inseparable de la carn a la brasa i d'algunes receptes de peix, com el bacallà gratinat amb allioli. A nosaltres ens torna bojos!

Text: Joan Callarissa

Tot el que hem viscut i ens ha passat els últims anys, des de la covid fins a la guerra d'Ucraïna, s'ha convertit en una tempesta perfecta que ha fet pujar la inflació molt més del que seria lògic i desitjable, i posa a prova els consumidors i els professionals.

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé