Revolucionem el Nadal!

Un projecte a sis mans que juga amb les emocions i la creativitat constant per a una experiència gastronòmica única al cor de l’Eixample de Barcelona.

Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco

Són gastronòmics, gurmets, capdavanters, de premi, però, sobretot…, són boníssims! Hem seleccionat deu productes d’alimentació singulars, que ens han sorprès i/o han destacat en concursos, fires o al Gastronomic Forum Barcelona.

Text: Carme Melià / Il·lustració: Nik Neves

Text: Judith Càlix / Foto: Enrique Marco

Text: Judith Càlix / Il·lustració: Toni Domènech

Truita de riu, llobarro, bonítol i verat són alguns dels peixos que Rooftop Smokehouse fuma, per demostrar que hi ha vida més enllà del salmó. Un obrador artesà al centre de Barcelona.

Text: Ànnia Monreal

Al Celler del Roser, Montse Guardiola Torres aposta per una cuina d'autor basada en els sabors tradicionals de les Terres de Lleida, amb productes com els cargols a la llauna i l'arròs com a protagonistes destacats.

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Aquest menú casolà que us presentem és ideal per als mesos més crus de l’hivern, amb plats que ens permeten escalfar el cos (com un aperitiu de botifarra i una crema reconfortant de primer plat), però que alhora mantenen el toc més glamurós de les festes de Nadal, amb les vieires, el guisat de rap i la presència del torró a les postres. Una proposta deliciosa!

Recepta: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos

Ens agraden els canelons i els macarrons amb una crosta lleugera al damunt, més o menys daurada i amb tot el sabor del formatge. Però de gratinats, n'hi ha molts més, amb receptes, ingredients i tècniques diversos. Carme Ruscalleda ens explica com podem fer el gratinat perfecte.

Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton

La família Puigvert Puigdevall ens obre les portes del restaurant Les Cols, on treballen la mare, les tres filles i, a la sala, el pare, en Manel. I al pis de dalt del mas, hi viu l’àvia, que encara cuina cada Nadal les receptes tradicionals de les cases de pagès, i que, al restaurant, han adaptat per convertir-les en exemples d’alta gastronomia. Per a aquestes festes ens proposen quatre plats amb rostit, un dels menjars indispensables de casa nostra.

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco / Recepta i cuina: Fina Puigdevall i Martina Puigvert

Pep Nogué cuina amb un especialista en les grans aus dels plats de Nadal. Enric Ferré, pagès i avicultor de Rodonyà (Alt Camp), és el president de la IGP Gall del Penedès, a qui agrada cuinar “perquè és un tancament del cercle: faig servir productes produïts a casa per nosaltres mateixos, com el gall, hortalisses, oli... I perquè menjar és un dels grans plaers de la vida”.

Recepta i cuina: Enric Ferré / Foto: Enrique Marco

No ho podem negar, ens encanta obsequiar els comensals amb les millors menges en tots els àpats i, si parlem de festes, encara ens agrada molt més. Però, alhora, també volem gaudir dels bons moments sense haver de passar-nos hores i hores tancats a la cuina. Per això, us hem preparat una gran selecció de receptes festives que us faran quedar d’allò més bé dedicant-hi el temps just!

Edició: Carme Melià / Recepta: Sue Chávez - Delicooks - Valentina Gall - Adrian Geralnik - Eva G. Hausmann - Adriana Ortemberg - Carme Ruscalleda / Fotografia: Becky Lawton / Retoc: Guillermo López

Ara que ve l’hivern, és hora de cuidar-nos bé i començar a potenciar els aliments que ens poden reforçar el sistema immunitari. I no oblideu que també és imprescindible tenir uns bons nivells de vitamina D, fer exercici físic de manera habitual i descansar bé.

Text: Glenn Cots

Hi ha res millor, per Nadal, que reunir-se amb la família i els amics per compartir un bon àpat? Us volem proposar alguns entrants originals i amb una cosa en comú: tenen els vegetals com a protagonistes. Si en voleu incloure més a la dieta, aquestes receptes, que són només una mostra de les que trobareu al llibre ‘Vegetales a todo color’, d’Albert Adrià (RBA, 2021), seran el millor començament dels vostres àpats.

Edició: Ferran Caldés / Recepta: Albert Adrià / Foto: Oriol Aleu

Quan arriben aquestes dates, sempre hi ha un bon motiu per obsequiar amics i familiars amb un dolç. I si, a més, l’hem fet nosaltres mateixos, l’èxit està més que assegurat. Sigui per degustar en els àpats festius o per endolcir el ritual de l’amic invisible, us mostrem com podeu fer cinc llepolies artesanes i un licor casolà. Unes propostes fàcils d’elaborar i que faran feliç a qui les regaleu!

Edició: Carme Melià / Receptes: Valentina Gall - Jordi Roca - Toni Rodríguez / Foto: Becky Lawton / Retoc: Guillermo López

Els catalans optem per les neules i els torrons, però, i els europeus, amb quin dolç acaben els àpats nadalencs? Britànics i irlandesos es deleixen pel púding de Nadal (el ‘Christmas pudding’), els alemanys es decanten per un pa dolç, l’‘stollen’, i les galetes de gingebre triomfen a les taules festives de diversos països, com Suècia i els Països Baixos.

Recepta i cuina: Gemma Clofent / Foto: Bekcy Lawton

Text: Joan Lluís Gómez

Res no fa tant Nadal com un bon brindis! Un còctel és una gran opció per obrir o tancar un àpat de celebració; a més, molts, a banda de tenir relació amb les festes nadalenques, es poden adaptar sense gaire esforç a casa.

Text: Mar Calpena / Foto: Pep Montoya / Estilisme: Beatriz de Marcos

La seva carn s’aprecia perquè té poc greix i un sabor suau, com també, molta aigua, per la qual cosa aporta poques calories. És una au habitual dels grans àpats de festa que trobareu sovint a les taules de Nadal.

Text i recepta: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola

Text: Ferran Caldés / Foto: Enrique Marco

Text: Ferran Caldés - Carme Melià - Pau Sauri / Foto: Enrique Marco

El respecte per la terra i el producte de proximitat van empènyer Alba Plana a tirar endavant Abricoc, l’espai botiga de Fonteta (Baix Empordà) en què el factor humà i la qualitat dels productes van de bracet. Una botiga que vol donar veu als productors.

Text: Pau Sauri / Foto: Enrique Marco

Podríem dir que els licors són la cirereta del pastís que necessita tot àpat festiu. En temps de festa, és tradició prendre’n per ajudar-nos a fer la digestió, encara que, realment, són petites delícies que, amb moderació, ens ajudaran a animar la festa i l’estómac.

Text: Pau Sauri

Tous, durs, tradicionals, de gustos exòtics, d’aquí, d’allà... Si hi ha unes postres de Nadal que resisteixen el pas del temps i l’embat de les modes foranes, no hi ha dubte que són els torrons. I ens encanten!

Text: Marijo Jordan / Foto: Enrique Marco

Quan ens van proposar redactar un manifest per a una alimentació sostenible coincidint amb la Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible de la ciutat, ens va costar d’acceptar. Ara cal donar-li sentit i impulsar-lo perquè sigui transformador en molts àmbits.

Text: Toni Massanés / Il·lustració: Mar Guixé