
Revolucionem el Nadal!
Tendències
Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
Genis del Foc
Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch
Disfrutar
Un projecte a sis mans que juga amb les emocions i la creativitat constant per a una experiència gastronòmica única al cor de l’Eixample de Barcelona.
Per fer boca / Gastropistes
Innovadors i singulars
Són gastronòmics, gurmets, capdavanters, de premi, però, sobretot…, són boníssims! Hem seleccionat deu productes d’alimentació singulars, que ens han sorprès i/o han destacat en concursos, fires o al Gastronomic Forum Barcelona.
Per fer boca / Taula reservada
Una nova aposta a l'Urgell
Podem assaborir plats fets amb molt de gust al Tastimotant, a Tàrrega.
Per fer boca / 24 hores
Anvers
Per fer boca / Caçasabors
Peix cuinat amb fum
Truita de riu, llobarro, bonítol i verat són alguns dels peixos que Rooftop Smokehouse fuma, per demostrar que hi ha vida més enllà del salmó. Un obrador artesà al centre de Barcelona.
Per fer boca / Gastroquiz
Montse Guardiola
Al Celler del Roser, Montse Guardiola Torres aposta per una cuina d'autor basada en els sabors tradicionals de les Terres de Lleida, amb productes com els cargols a la llauna i l'arròs com a protagonistes destacats.
A la cuina / Menú del mes
Hivern
Aquest menú casolà que us presentem és ideal per als mesos més crus de l’hivern, amb plats que ens permeten escalfar el cos (com un aperitiu de botifarra i una crema reconfortant de primer plat), però que alhora mantenen el toc més glamurós de les festes de Nadal, amb les vieires, el guisat de rap i la presència del torró a les postres. Una proposta deliciosa!
A la cuina / Master Class
La tècnica del gratinat
Ens agraden els canelons i els macarrons amb una crosta lleugera al damunt, més o menys daurada i amb tot el sabor del formatge. Però de gratinats, n'hi ha molts més, amb receptes, ingredients i tècniques diversos. Carme Ruscalleda ens explica com podem fer el gratinat perfecte.
A la cuina
Nadal a Les Cols
La família Puigvert Puigdevall ens obre les portes del restaurant Les Cols, on treballen la mare, les tres filles i, a la sala, el pare, en Manel. I al pis de dalt del mas, hi viu l’àvia, que encara cuina cada Nadal les receptes tradicionals de les cases de pagès, i que, al restaurant, han adaptat per convertir-les en exemples d’alta gastronomia. Per a aquestes festes ens proposen quatre plats amb rostit, un dels menjars indispensables de casa nostra.
A la cuina / El xef a casa
Un rostit molt tradicional amb salsa agredolça
Pep Nogué cuina amb un especialista en les grans aus dels plats de Nadal. Enric Ferré, pagès i avicultor de Rodonyà (Alt Camp), és el president de la IGP Gall del Penedès, a qui agrada cuinar “perquè és un tancament del cercle: faig servir productes produïts a casa per nosaltres mateixos, com el gall, hortalisses, oli... I perquè menjar és un dels grans plaers de la vida”.
A la cuina
20 receptes de festa per impressionar
No ho podem negar, ens encanta obsequiar els comensals amb les millors menges en tots els àpats i, si parlem de festes, encara ens agrada molt més. Però, alhora, també volem gaudir dels bons moments sense haver de passar-nos hores i hores tancats a la cuina. Per això, us hem preparat una gran selecció de receptes festives que us faran quedar d’allò més bé dedicant-hi el temps just!
A la cuina / Plaers saludables
Eviteu els refredats!
Ara que ve l’hivern, és hora de cuidar-nos bé i començar a potenciar els aliments que ens poden reforçar el sistema immunitari. I no oblideu que també és imprescindible tenir uns bons nivells de vitamina D, fer exercici físic de manera habitual i descansar bé.
A la cuina
Vegetals per compartir
Hi ha res millor, per Nadal, que reunir-se amb la família i els amics per compartir un bon àpat? Us volem proposar alguns entrants originals i amb una cosa en comú: tenen els vegetals com a protagonistes. Si en voleu incloure més a la dieta, aquestes receptes, que són només una mostra de les que trobareu al llibre ‘Vegetales a todo color’, d’Albert Adrià (RBA, 2021), seran el millor començament dels vostres àpats.
A la cuina
Delícies per regalar
Quan arriben aquestes dates, sempre hi ha un bon motiu per obsequiar amics i familiars amb un dolç. I si, a més, l’hem fet nosaltres mateixos, l’èxit està més que assegurat. Sigui per degustar en els àpats festius o per endolcir el ritual de l’amic invisible, us mostrem com podeu fer cinc llepolies artesanes i un licor casolà. Unes propostes fàcils d’elaborar i que faran feliç a qui les regaleu!
A la cuina / Les postres de casa
Fi de festa europeu
Els catalans optem per les neules i els torrons, però, i els europeus, amb quin dolç acaben els àpats nadalencs? Britànics i irlandesos es deleixen pel púding de Nadal (el ‘Christmas pudding’), els alemanys es decanten per un pa dolç, l’‘stollen’, i les galetes de gingebre triomfen a les taules festives de diversos països, com Suècia i els Països Baixos.
Al celler / Tria de tres
49 milions de bombolles
Tres escumosos per beure, maridar i brindar amb familiars i amics aquestes festes de Nadal.
Al celler / Remena nena
Còctels de Nadal d'arreu del món
Res no fa tant Nadal com un bon brindis! Un còctel és una gran opció per obrir o tancar un àpat de celebració; a més, molts, a banda de tenir relació amb les festes nadalenques, es poden adaptar sense gaire esforç a casa.
Al rebost / Calendari
Hivern
Ja és aquí l’època d’arribar a casa amb ganes de quedar-nos-hi i dels plats que treuen fum. L’hivern ens empeny a buscar l’escalfor amb sopes i brous.
Al rebost / Decàleg
Gall dindi
La seva carn s’aprecia perquè té poc greix i un sabor suau, com també, molta aigua, per la qual cosa aporta poques calories. És una au habitual dels grans àpats de festa que trobareu sovint a les taules de Nadal.
Al rebost / Tant de gust
L'Astre
Neules artesanes fetes al Vendrell.
Al rebost
'Delicatessen'
Quatre botigues on podeu comprar els productes més exclusius.
Al rebost / L'adreça
Abricoc
Què hi ha darrere del que es menja?
El respecte per la terra i el producte de proximitat van empènyer Alba Plana a tirar endavant Abricoc, l’espai botiga de Fonteta (Baix Empordà) en què el factor humà i la qualitat dels productes van de bracet. Una botiga que vol donar veu als productors.
Al rebost / Tria bé!
Ratafia vs. Mistela
Podríem dir que els licors són la cirereta del pastís que necessita tot àpat festiu. En temps de festa, és tradició prendre’n per ajudar-nos a fer la digestió, encara que, realment, són petites delícies que, amb moderació, ens ajudaran a animar la festa i l’estómac.
Fora de carta / Quadern dels bojos
Bojos pels torrons
Tous, durs, tradicionals, de gustos exòtics, d’aquí, d’allà... Si hi ha unes postres de Nadal que resisteixen el pas del temps i l’embat de les modes foranes, no hi ha dubte que són els torrons. I ens encanten!
Fora de carta / Fes-me feliç
Agnès Busquets
Cinc regals gastronòmics per a l’actriu dels mil personatges.
Fora de carta / Sopa de lletres
Paraules que s'han de convertir en fets
Quan ens van proposar redactar un manifest per a una alimentació sostenible coincidint amb la Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible de la ciutat, ens va costar d’acceptar. Ara cal donar-li sentit i impulsar-lo perquè sigui transformador en molts àmbits.
- Entrants de botifarra blanca
- Crema de rabequet amb vieires
- Macarrons mar i muntanya amb calamars i botifarra
- Canelons de suc de rostit
- Amanida de llagosta
- Crema de marisc
- Carrabiners confitats
- Gambes amb panko i romesco
- Gyozes amb bolets i gambes
- Carpaccio de bacallà
- Canelons de bou de mar
- Tàrtar picant de gambes
- Sopa Tom Kha Kai de pollastre
- Pastissets de parmesà amb espàrrecs verds
- ‘Pakora’ de verdures amb salsa de iogurt
- Rap al vi negre
- Platet
- Pollastre amb angules
- Tatin d’ànec amb peres
- Tataki de mitjana de Wagyu, tàrtar de verdures i poma
- Rotlle de vedella farcit al forn amb fruita seca i pomes confitades al romaní
- Besuc al forn
- Cuixa d’anyell amb cítrics, farigola i puré de patata aromatitzada
- Gall dindi farcit amb verdures i fruites vermelles
- Galta de porc Duroc amb Parmentier trufada
- Lluç amb cloïsses i carxofes amb salsa verda
- Pollastre a la mostassa amb moniatos
- Filet de vedella amb salsa de bolets i verdures al forn
- Timbal de confit d’ànec
- Salsa Robert a la mostassa per al gall dindi
- Mantega aromàtica per al gall dindi
- Marinat d’herbes i iogurt per al gall dindi
- ‘Gravy’ de gall dindi
- Farciment d’albercoc, carn de porc, espinacs i brie per al gall dindi
- Farciment de poma, nou i picada de porc per al gall dindi
- Carpaccio de taronja amb torró
- Caramels de toffee salats
- Bombó de xocolata farcit d’aiguardent de gerds
- ‘Christmas pudding’
- ‘Stollen’
- Galetes de gingebre
- Crema de pastanagues rostides i comí
- Rodonets de Nadal
- Sopa de galets i bolets
- Sashimi de xampinyons
- Sopa tai de ceba
- Licor d’herbes
- Chutney de mango
- Boletes de coco i xocolata i ‘mantecados’ de canyella
- Gominoles de gerds
- ‘Wassail’
- ‘Kir royal’ de Nadal
- ‘Eggnog’
- Ponx a la romana
- ‘Hot buttered rum’
- ‘Vin chaud’ (o ‘Glühwein’)