La cuina de la cendra: Entre la tradició i l'avantguarda
La quarta edició de Worldcanic, el Congrés Internacional de Cuines i Ecosistemes Volcànics, ha acollit diversos xefs catalans, com Oriol Castro, del Disfrutar. Les seves reflexions al voltant de l’ús de la cendra a la cuina han inspirat aquest reportatge.
El paisatge dramàtic de Lanzarote és el testimoni de l’activitat volcànica de l’illa. L’erupció del Timanfaya, la més extensiva i duradora, que va tenir lloc entre el 1730 i el 1736, va afectar aproximadament un terç de l’illa i va transformar el seu paisatge. Quan un volcà entra en erupció, expulsa gasos, colades de lava i materials sòlids i piroclàstics de diferents mides, des de pedres i lapil·li fins a cendra.
Està documentat des de fa milers d’anys l’ús de materi
