Un nou curs amb molt de gust!

Actualitat

Cuina 282

Tot el que heu de saber per estar al dia

Homenatge a Fermí Puig, noves troballes arqueobotàniques a Vilauba i la futura biblioteca gastronòmica dels Roca

Xefs

Núria Bonet i August Dalet: " La cuina catalana de muntanya és innegociable, al nostre restaurant"

Dos anys després de reubicar el seu restaurant de cuina catalana de muntanya preciosista en un casalot majestuós amb els cims més alts a les finestres, l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició els ha honorat amb el Premi Revelació 2024

Xefs

Luciana Russo: "Soc fan dels entrepans creatius ben fets"

Aquesta argentina ha format part de grans projectes, com ara Martín Berasategui, Culler de Pau i Mirazur. Actualment, és la cap de cuina del restaurant gastronòmic del Palau de la Música Catalana.

Opinió

Hi ha alguna fórmula alternativa de fer vi?

De com un truc alquímic descrit per un metge de l'edat mitjana pot donar alegries als enòlegs convertint l'aigua en vi. Tot s'ha de dir, un vi una mica passat per aigua...

Personatges

Pecats venials: Carol Rovira

Descobrim les temptacions gastronòmiques de l'actriu, cantant i jurat del programa Eufòria

Les cendres i altres materials volcànics cobreixen La Geria, a Lanzarote, un dels paisatges amb vinyes més peculiars del món

Actualitat

La cuina de la cendra: Entre la tradició i l'avantguarda

La quarta edició de Worldcanic, el Congrés Internacional de Cuines i Ecosistemes Volcànics, ha acollit diversos xefs catalans, com Oriol Castro, del Disfrutar. Les seves reflexions al voltant de l’ús de la cendra a la cuina han inspirat aquest reportatge.

Opinió

Per què deixem de menjar peix?

La notícia que hauria d'encapçalar els telenotícies i les portades a quatre columnes és que en deu anys hem deixat de menjar la tercera part del peix que formava part de la nostra dieta, que, no ho oblidem, es considerava la més sana del món

Menjar

Receptaris

Menú de setembre

Granola per començar el dia amb energia, una crema d’albergínia deliciosa, pollastre escabetxat molt aromàtic i una gelatina de préssecs per llepar-vos-en els dits. Tornem de les vacances amb la cuina a tot gas!

Master Class

Macarrons amb rap i safrà

Idees gastro

El gust de tornar a l'escola

Molta gent té mal record de dinar a l’escola, pels àpats poc gustosos i repetitius que els obligaven a empassar. Des de fa uns anys, però, estan sorgint propostes per convertir els migdies escolars en espais agradables, amb menjar de qualitat!

Personatges

Maria Bassegoda: Un tast de xarel·lo al cor de Vilafranca del Penedès

Vaig a casa de Maria Bassegoda, empresària especialitzada en la comunicació digital i apassionada del món del vi, que m’espera al terrat amb una cassoleta de musclos i cloïsses per sucar-hi pa!

Amanida de peres, figues i formatge blau

Cuina 282

Plats que són la pera!

Fresques, rostides o al forn, amb plats dolços o salats, poques fruites són tan versàtils com les peres per preparar tota mena de receptes. La seva dolçor delicada combina amb tota mena d’ingredients

La sacarina es va descobrir fa més de 120 anys, però els últims anys hem conegut molts més edulcorants, de naturalesa molt diversa

Consells saludables

Són realment sans els edulcorants?

Ja fa temps que se sap que el sucre, o més ben dit, l’excés de sucre provoca problemes de pes i altres malalties. És per això que els edulcorants s’han fet omnipresents

Mandonguilles de peix amb crema de carbassa

Receptaris

Mandonguilles: La versatilitat està servida

Es poden fer de carn, de peix, de marisc, de verdures... Poques preparacions són tan variades i versàtils com les mandonguilles, que ens permeten preparar primers plats, afegir-les a una sopa, combinar-les amb pasta o cuinar-hi segons plats deliciosos

Receptaris

Coulants: Dolços amb el cor fondant

El xef francès Michel Bras va necessitar dos anys per inventar el coulant, un dolç que s’ha convertit en l’estrella de la secció de postres de moltes cases. La bona notícia és que a vosaltres no us caldran dos anys per aconseguir resultats excel·lents!

Idees gastro

Tria bé: Pa de pagès

És un pa que, a casa nostra, té indicació geogràfica protegida i unes característiques que el fan únic. Us les descobrim amb l’ajuda de tot un expert!

Receptes

Sense lactosa

Patates farcides amb samfaina i ous

Macarrons amb rap i safrà

Ràpides i senzilles

Amanida amb vinagreta de flors silvestres

Vegetarianes

Macarrons integrals amb pesto de carbassó

Sense gluten

Amanida de peres, figues i formatge blau

Vegetarianes

‘Pinsa’ de peres, formatge de cabra i nous

Sense lactosa

Sopa de pollastre amb mandonguilles

Ràpides i senzilles

Amanida de pasta caprese

Sense lactosa

Pollastre escabetxat amb espernallac fresc

Mandonguilles de peix amb crema de carbassa

Sense lactosa

Cigronet de l’Alta Anoia amb cananes

Sense lactosa

Cassola marinera de musclos i cloïsses

Sense lactosa

Mandonguilles a la jardinera

Sense gluten

Gelatina de préssec

Vegetarianes

Pastís de peres i espècies

Vegetarianes

Coulant de xocolata

Sense lactosa

Peres confitades amb almívar de vainilla

Sense gluten

Coulant de cacauet

Sense lactosa

Crema d'albergínia

Ràpides i senzilles

Un nou curs amb molt de gust!

Tot el que heu de saber per estar al dia

Núria Bonet i August Dalet: " La cuina catalana de muntanya és innegociable, al nostre restaurant"

Luciana Russo: "Soc fan dels entrepans creatius ben fets"

Hi ha alguna fórmula alternativa de fer vi?

Pecats venials: Carol Rovira

La cuina de la cendra: Entre la tradició i l'avantguarda

Per què deixem de menjar peix?

Menú de setembre

Macarrons amb rap i safrà

El gust de tornar a l'escola

Maria Bassegoda: Un tast de xarel·lo al cor de Vilafranca del Penedès

Plats que són la pera!

Són realment sans els edulcorants?

Mandonguilles: La versatilitat està servida

Coulants: Dolços amb el cor fondant

Tria bé: Pa de pagès

Patates farcides amb samfaina i ous

Macarrons amb rap i safrà

Amanida amb vinagreta de flors silvestres

Macarrons integrals amb pesto de carbassó

Amanida de peres, figues i formatge blau

‘Pinsa’ de peres, formatge de cabra i nous

Sopa de pollastre amb mandonguilles

Amanida de pasta caprese

Pollastre escabetxat amb espernallac fresc

Mandonguilles de peix amb crema de carbassa

Cigronet de l’Alta Anoia amb cananes

Cassola marinera de musclos i cloïsses

Mandonguilles a la jardinera

Gelatina de préssec

Pastís de peres i espècies

Coulant de xocolata

Peres confitades amb almívar de vainilla

Coulant de cacauet

Crema d'albergínia

Sopa de síndria i tomàquet amb alfàbrega

Galetes de formatge i dàtils