5 llibres per descobrir l'univers d'Anthony Bourdain

Abans de convertir-se en una estrella televisiva i en una de les veus més reconegudes de la gastronomia, Anthony Bourdain va ser un jove cuiner que buscava fer-se un lloc entre fogons, bars i nits d'excessos. La nova pel·lícula Tony (A24), protagonitzada per Dominic Sessa i estrenada als cinemes dels Estats Units el 7 d'agost, viatja fins a Massachusetts per reconstruir els inicis del xef als anys setanta. En espera de descobrir aquesta etapa a la gran pantalla, repassem cinc llibres imprescindibles per acostar-se a l'univers de Bourdain, des de les seves memòries més personals fins als relats de viatges arreu del món.

Anthony Bourdain obre les portes de la cuina professional i ens revela el costat més salvatge i desconegut del sector. Des de la seva primera feina com a rentaplats en un restaurant de Provincetown fins als grans fogons de Nova York, el xef repassa una trajectòria marcada per l'ambició i els excessos. Amb una mirada directa i sense concessions, descriu les jerarquies, les rivalitats i els ritmes frenètics que dominen el sector. Bourdain converteix les seves memòries en una crònica irreverent d'un ofici tan dur com fascinant.

Anthony Bourdain trasllada el lector a les cuines de Les Halles, el popular bistró novaiorquès on va exercir com a xef durant anys. Més que un receptari convencional, el llibre funciona com un manual pràctic sobre l'organització i les tècniques de la cuina professional. Amb un to proper i sense artificis, Bourdain explica els procediments que hi ha darrere d'alguns dels plats més emblemàtics del restaurant. L'autor combina instruccions culinàries amb anècdotes i reflexions sobre la disciplina necessària per sobreviure als fogons per regalar-nos un relat directe i irreverent.

Bourdain abandona els fogons per convertir-se en explorador gastronòmic i recórrer alguns dels racons més insòlits del planeta. El seu viatge neix del desig d'aventura i de la voluntat de descobrir què s'amaga darrere de les cuines i les cultures locals. Lluny del turisme convencional, Bourdain busca mercats, menjars tradicionals i personatges capaços de mostrar-li una altra cara de cada país. Amb humor, sarcasme i una mirada especialment curiosa, relata els moments més absurds, perillosos i sorprenents del recorregut. Una crònica de viatges en què la gastronomia es converteix en l'eina per entendre els llocs i les persones que els habiten.

A Crudo, el xef torna a examinar l'univers gastronòmic amb una mirada encara més crítica i incisiva. El llibre combina passat i present per reconstruir la seva transformació d'un cuiner marginal en una figura internacional de la gastronomia i els viatges. A través de confessions, investigacions i episodis controvertits, l'autor qüestiona les dinàmiques de poder que dominen la cuina contemporània. Bourdain també posa el focus en alguns dels noms més influents del sector i en les contradiccions de la revolució gastronòmica. Un retrat cru, divertit i incòmode d'una indústria que, sota el prestigi i el glamur, amaga conflictes, ambicions i moltes zones fosques.

El llibre pòstum d'Anthony Bourdain recupera la seva mirada sobre alguns dels indrets més fascinants que va conèixer al llarg de la seva vida. Nova York, Buenos Aires, París, Xangai, Borneo, Tanzània o el desert d'Oman formen part d'un mapa construït a partir de la gastronomia. Bourdain proposa descobrir cada destinació a través dels seus carrers, restaurants, mercats i habitants, allunyant-se dels circuits turístics més previsibles. La guia combina informació pràctica –on menjar, on allotjar-se o què evitar– amb les impressions personals que van convertir aquests llocs en especials per a ell.