L'Espai Boqueria acull una nova edició d''El Plat Impossible'

És possible representar el porc dins del marc halal? Es pot redefinir el concepte de 'nodrir' des d'un enfocament transdèrmic? Com es fa possible l'impossible? Aquestes són algunes de les preguntes que s'han plantejat els estudiants del CETT-UB en el marc d''El Plat Impossible'.

Fins al 19 d'agost, l'Espai Boqueria acull aquesta exposició que reuneix els projectes més innovadors de l'alumnat de l'últim curs del grau en Ciències Culinàries i Gastronòmiques del CETT-UB. 

Emmarcat dins l'assignatura Procés creatiu i tecnologia culinària contemporània, el projecte posa en valor el procés intel·lectual com a eix vertebrador de la creació culinària. El repte que es planteja a l'alumnat parteix de la formulació d'una impossibilitat inicial –ja sigui física, química, sensorial, temporal o conceptual–, és a dir, d'un problema que, a priori, sembla irresoluble. A partir d'aquest plantejament, els estudiants desenvolupen un procés de recerca, experimentació i aplicació científica i gastronòmica per donar resposta al repte amb propostes sòlides, innovadores i ben argumentades.

Projectes finalistes

• TIK-TAK: decideix el teu temps (Lourdes Ortiz Méndez). A través d'una vaixella en forma de rellotge i pastilles i gelatines, evidencia com les nostres decisions acceleren o frenen l'edat biològica respecte de la cronològica.
• POLYSENS, el gust del primer petó (Èlia Lázaro Gràcia). Una proposta que busca un sisè gust a través de textures i sensacions que evoquen el primer petó, perceptible exclusivament amb el nas tapat.
• Plat Halal amb "porc" (Paul Pérez Lepoutre). Una investigació que combina anàlisi cultural i tècnica per recrear una panxeta mimètica utilitzant exclusivament ingredients aptes per al marc halal.
• Un plat que mai arribi a la teva boca, però que et nodreixi (Irati Ceide Oteo i CARTHI-DERMA LAB). Redefineix la nutrició des d'un enfocament transdèrmic a través de cosmètics nutritius elaborats amb provitamina A de la pastanaga.
• Un plat que faci gust de dimarts i dimecres (Martina Enciso Castro). Dos plats conceptuals que connecten la percepció del temps a l'antiga Roma amb la mitologia i la geografia de Mercuri.
• Marxant una de res i dues de bogeria (Maria Abalos Mayoral). Un desafiament culinari elaborat amb ingredients absents que convida a entendre que la realitat es construeix des de la ment del comensal.
• Un sabor infinit (Elisabet Raso Viñals). Una nòria amb cinc petit fours que reinterpreta els límits del gust utilitzant la memòria, l'olfacte i l'amor maternal com a vincles inesgotables.
• Un plat que només agradi a una persona i a la resta del món no (Laia Homs Vilaseca). Una esferificació inversa d'aigua amb sal que fa servir els sentiments i els records per representar una llàgrima de felicitat única.
• Croissant per berenar (Miguel Herrador Sitjà). Qüestiona la universalitat del croissant analitzant la percepció popular i professional per recrear una textura i un moment concrets.
• La transposició del cicle de la vida; anatomia de la col (Martina Prats Casadó). Utilitza el pensament lateral i una intervenció estètica sobre una col per revertir el temps del producte, de la vellesa al naixement.

Totes les creacions exposades s'acompanyen d'imatges, de textos explicatius i de codis QR que permeten aprofundir en cadascun dels projectes; des del repte inicial plantejat per cada estudiant fins al procés de recerca, experimentació i desenvolupament que ha fet possible cada proposta.