On les pedres parlen de vi: la garnatxa gairebé impossible de la serra de Gredos

A gairebé 900 metres d'altitud, entre pendents puntejats de roques de granit i vinyes velles, fer vi és una qüestió de tossuderia. A la vall del Tiétar, a la part oriental de la serra de Gredos, les finques són petites i remotes i sovint és difícil arribar-hi. Allà es planteja un autèntic salt al buit: el vi d'El Hombre Bala fa honor al seu nom: elaborar una de les garnatxes més valuoses per a la crítica internacional en un entorn tan exigent requereix la mateixa gosadia i espectacularitat que un número de circ.

Aquest és un dels projectes que tenen entre mans Siscu Martí i Quim Vila, copropietaris de la distribuïdora Vila Viniteca. Quan van trepitjar aquestes vinyes per primera vegada, se'n van enamorar i van decidir apostar per explorar tot el potencial de la serra de Gredos. El projecte, iniciat el 2010 juntament amb un celler local, Comando G, al poble de Cadalso de los Vidrios, ha anat creixent i, actualment, les vinyes d'El Hombre Bala ocupen 15,5 hectàrees.

Al capdavant de la viticultura i l'enologia del celler hi ha el lleidatà Ramon Esteve, que fa més d'una dècada que camina aquest paisatge. Va estudiar per a enginyer informàtic, però al restaurant familiar li va sorgir l'interès pel vi. Després de formar-se en vitivinicultura al Priorat, el 2012 va arribar a la serra de Gredos per treballar al celler Marañones. Més endavant va compartir camí amb Comando G, els grans impulsors del renaixement de la garnatxa a la zona i, després, va entrar de ple en la seva aliança amb Uvas Felices.

"Vam estar amb Comando G fins al 2024. Quan ells van traslladar el seu celler a Àvila, vam decidir buscar el nostre propi camí", explica Quim Vila. El van trobar a San Martín de Valdeiglesias, en una nau en estat lamentable que van reformar completament. Allà treballen en ecològic, amb fermentacions espontànies i de manera poc intervencionista.

L'excel·lència de les vinyes velles

Esteve resumeix la personalitat d'aquests vins en tres característiques. La primera és el sòl granític sorrenc amb presència de llim. "La clau diferencial respecte d'altres zones de granit és el llim, que aporta al vi textura i sapidesa", diu Esteve. Segona, l'altitud de les vinyes, entre els 800 i els 980 metres, que manté les temperatures controlades, aporta pluges i allarga el cicle vegetatiu. I la tercera, potser la més decisiva: garnatxes molt velles, una varietat camaleònica que aquí expressa fidelment el paisatge.

Aconseguir aquestes finques no ha estat senzill. Moltes parcel·les havien estat horts familiars destinats a l'autoconsum, amb varietats de raïm barrejades, oliveres i cirerers. "Hi ha hagut un treball previ de guanyar-se la gent, que sàpiguen com treballem i que tindrem cura de la seva vinya, el seu bé més preuat", explica Esteve. Van anar pas a pas: primer van comprar raïm; després, van llogar finques i, finalment, han pogut comprar-ne algunes. Uns acords que habitualment s'acaben tancant al bar del poble.

Hi ha hagut un treball previ de guanyar-se la gent, que sàpiguen com treballem i que tindrem cura de la seva vinya, el seu bé més preuat

El celler produeix unes 40.000 ampolles anuals: 10.000 d'El Hombre Bala blanc –elaborat amb la varietat tradicional de la regió, l'albillo real–; 25.000 d'El Hombre Bala –l'anomenat vino de pueblo, una garnatxa procedent de diverses vinyes velles– i 5.000 de garnatxes de parcel·les singulars, com La Mujer Cañón i Reina de los Deseos. "Busquem la mínima intervenció al celler, però amb la màxima precisió. Treballem principalment amb raïm sencer i raspó (100% en els vins de parcel·la i un 70% a El Hombre Bala), amb maceracions llargues d'entre 30 i 60 dies", puntualitza Esteve.

La vinya com a paisatge protegit

La recuperació d'aquestes vinyes velles no és només una qüestió enològica. En un territori marcat pel risc d'incendis, el mosaic agrícola que formen vinyes, oliveres i camins mantinguts actua com una barrera natural. Ho va evidenciar l'incendi de juny del 2019: la viticultura activa ajuda a frenar la propagació de les flames i facilita l'accés dels equips d'emergència.

El renaixement vitivinícola també ha canviat la vida de la comarca. La recuperació de vinyes velles, sovint abandonades durant dècades, ha generat feina manual qualificada, ha atret viticultors i enòlegs joves i ha contribuït a frenar el despoblament. L'interès internacional pels vins de Gredos, a més, ha impulsat l'enoturisme que beneficia l'hostaleria i el comerç de la zona.

Un cartell per ballar

El 29 de setembre, en una de les vinyes d'El hombre Bala es va presentar el cartell del XIX Premi Vila Viniteca de Tast per Parelles, que se celebrarà el 21 de febrer al Casino de Madrid. L'obra, signada pel dissenyador vilafranquí Joan Josep Bertran, director de l'estudi JJ Bertran, imagina dues copes que ballen i estableixen un diàleg entre elles.

Bertran fa més de vint anys que crea identitats per a marques vitivinícoles, però també d'altres sectors, com Bohemia Damm o KH7. El seu treball i la seva trajectòria encaixen perfectament amb la naturalesa d'un concurs que ha esdevingut una cita imprescindible del sector.

De nou, aquesta nova edició reunirà 125 parelles que competiran per un premis totals de 50.000 euros. Paral·lelament al tast, Quim Vila i Siscu Martí, organitzen un showroom amb més de 30 cellers, que cada any acull unes 1.500 persones, entre aficionats, professionals o acompanyants dels aspirants.