La pastisseria Morreig guanya el premi al Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya 2026
El pastisser francès Matthieu Atzenhoffer s’imposa entre 59 establiments amb un croissant de capes molt marcades, alveolat, cruixent per fora i tendre per dins
Matthieu Atzenhoffer, de la pastisseria Morreig, al barri de Gràcia de Barcelona, s'ha proclamat guanyador del concurs a Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya 2026. El certamen, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, ha reunit enguany 59 establiments i ha distingit la proposta del pastisser francès per la seva qualitat tècnica i el seu perfil marcadament artesanal.
Ubicada al carrer de Verdi del barri de Gràcia (Barcelona), la pastisseria Morreig està especialitzada en brioixeria i gelateria. Al capdavant del negoci hi ha Atzenhoffer, Alba Ruiz Ceamanos i Matt Valette, que van fundar l’establiment ara fa tres anys amb una filosofia basada en la defensa de l’artesania, l’ús de matèries primeres de màxima qualitat i de proximitat, la creativitat i la innovació, i el respecte per l’ofici.
Format en pastisseria clàssica a França i instal·lat a Barcelona des de fa dotze anys, Atzenhoffer defineix el croissant guanyador com una peça de perfil clarament francès: “És molt francès, amb capes molt visibles, molt regular i alveolat, cruixent d’escorça i tendre per dins i amb sabor de mantega”.
Un tast expert
Organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, que enguany celebra el seu 125è aniversari, el concurs s’ha celebrat a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), on les diferents propostes han estat tastades i valorades per un jurat d’experts.
El jurat ha estat encapçalat per Miquel Zaguirre, president del Gremi de Pastisseria de Barcelona i propietari de Zaguirre Pastissers, de Terrassa, i ha comptat amb la participació dels pastissers Toni Vera, guanyador de l’edició 2025 del Concurs Millor Croissant Artesà i al capdavant de la pastisseria Mervier Canal de Barcelona; Tonatiuh Cortés, de Suca’l (Barcelona); Oriol Carrió, d’Oriol Carrió (Barcelona); Eva Fernández, de la Pastisseria Forn Centenari (Sabadell); Toni Bellart, de Triomf (Barcelona), i Miquel Guarro.
També han format part del jurat altres professionals i veus destacades del món gastronòmic, com la cuinera Maria Lo, guanyadora de MasterChef 10; l’experta gastronòmica Stella Alikowa, i el crític gastronòmic Salvador Garcia Arbós.
Per determinar el croissant guanyador, el jurat ha valorat les peces a partir de sis criteris: el sabor, amb un màxim de 40 punts; l’alveolat, 15 punts; el fullat, 15 punts; el color, 10 punts; el format, 10 punts, i l’acabat, 10 punts.
Afegeix Cuina com a font preferida de Google de forma gratuïta.
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat
